Нежные куски курицы на кости, томлённые в густом, насыщенном томатном соусе с обилием лука, ароматом хмели-сунели и россыпью свежей кинзы и базилика — чахохбили не зря считается жемчужиной грузинской кухни.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 559 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 500 г г помидоры спелые
- 300 г г лук репчатый
- 20 г г чеснок
- 30 г г томатная паста
- 10 г г хмели-сунели
- 20 г г кинза свежая
- 15 г г тимьян свежий
- 30 мл мл масло подсолнечное
- 10 г г перец чили свежий красный
Пошаговый рецепт
- Ошпарьте помидоры кипятком на 30 секунд, переложите в холодную воду, снимите кожицу и нарежьте крупными кубиками (~2 см).
- Нарежьте лук тонкими полукольцами (~3 мм), чеснок — мелким кубиком, кинзу и базилик крупно порубите (стебли и листья отдельно — стебли пойдут в начале, листья — при подаче).
- Разогрейте масло в глубоком сотейнике (или кастрюле с толстым дном) на среднем огне, выложите куриные бёдра кожей вниз и обжарьте 5 минут до золотистой корочки, не переворачивая — кожа должна вытопить жир и стать хрустящей; переверните и обжарьте 2 минуты с другой стороны; переложите на тарелку.
- В тот же сотейник (не сливая жир!) выложите весь лук и стебли кинзы, убавьте огонь до средне-слабого и тушите 8–10 минут, помешивая каждые 2 минуты, до мягкости и лёгкой золотистости — именно долгое, медленное томление лука создаёт сладкую базу всего чахохбили.
- Добавьте чеснок и чили (если используете), обжарьте 1 минуту до яркого аромата.
- Всыпьте хмели-сунели и томатную пасту, перемешайте и прогрейте 30 секунд — сухой жар активирует эфирные масла специй, а томатная паста карамелизируется и углубляет цвет.
- Выложите нарезанные помидоры, перемешайте, увеличьте огонь до среднего и тушите 5 минут, разминая помидоры лопаткой, пока они не превратятся в густую массу — НЕ добавляйте воду, помидоры и лук дадут достаточно сока.
- Верните курицу в сотейник, утопив бёдра в томатном соусе, посолите и поперчите по вкусу, убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 25–30 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.