Дорадо на гриле — праздник вкуса в лучших традициях итальянского побережья: тончайшая золотистая корочка, сочное белое мясо и шелковистое чесночное масло с ароматом свежего лимона. Всего 5 ингредиентов и 20 минут — именно столько нужно, чтобы получить блюдо ресторанного уровня как для будничного ужина, так и для вечера с гостями.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 343 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г г Дорадо целая (потрошёная, очищенная)
- 60 г г сливочное масло
- 12 г г чеснок
- 120 г г лимон
- 20 мл мл оливковое масло extra virgin
- 10 г г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Обсушите рыбу бумажными полотенцами снаружи и внутри — влага на поверхности создаёт пар и блокирует образование корочки. Сделайте по 3 диагональных надреза глубиной 1 см с каждой стороны, не касаясь хребта.
- Смажьте дорадо оливковым маслом со всех сторон и внутри. Посолите и поперчите по вкусу снаружи и внутри рыбы.
- Разогрейте чугунную гриль-сковороду на сильном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка — именно такой разогрев даёт характерные полоски и «запечатывает» рыбу, предотвращая приготовление на пару.
- Выложите дорадо на сковороду и жарьте 6–7 минут, не двигая, — рыба сама отлипнет, когда корочка сформируется. Переверните и жарьте ещё 6–7 минут, пока мясо у надрезов не станет полностью белым и непрозрачным (внутренняя температура 63°C).
- Пока рыба жарится, растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и прогревайте 1–2 минуты до появления сильного аромата, не доводя до подрумянивания.
- Снимите сотейник с огня, добавьте сок половины лимона и рубленую петрушку (если используете). Полейте готовую рыбу чесночным маслом прямо на сковороде или уже на тарелке.
- Дайте рыбе отдохнуть 2 минуты перед подачей — это позволяет сокам равномерно перераспределиться внутри. Подавайте с оставшимися дольками лимона.