Gambas al Ajillo — пожалуй, самая знаменитая испанская тапас: нежные крупные креветки, шипящие в ароматном оливковом масле с золотистыми пластинами чеснока и острым перцем, буквально за несколько минут превращаются в блюдо ресторанного уровня. Вкус — насыщенный, морской, с пряным чесночным ароматом и лёгкой остринкой; текстура — сочная, нежная, с тонкой поджаристой корочкой снаружи. Это идеальный быстрый ужин после работы или яркая закуска для праздничного стола: всего 5 ингредиентов и 15 минут.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 208 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г (~12–14 шт, калибр 18/20) г креветки
- 60 мл (4 ст. л.) мл оливковое масло extra virgin
- 18 г (6 зубчиков) г чеснок
- 2 г (½ ч. л. хлопьев или 1 маленький стручок) г перец чили сухой молотый
- 10 г (~4 веточки) г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Разморозьте креветки (15–20 мин при комнатной температуре или в холодной воде), затем тщательно обсушите бумажными полотенцами — это важнейший шаг для правильной жарки, а не варки в масле.
- Нарежьте чеснок тонкими пластинами толщиной 1–2 мм; свежую петрушку мелко порубите.
- Влейте оливковое масло в сковороду или небольшой сотейник, добавьте пластины чеснока и перец чили — поставьте на средний огонь.
- Прогревайте чеснок в масле 2–3 минуты, периодически помешивая, до лёгкого золотистого цвета — масло должно стать насыщенно ароматным, чеснок не должен потемнеть.
- Увеличьте огонь до сильного, выложите обсушенные креветки в один слой. Посолите по вкусу.
- Обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны: готовые креветки станут розовыми и непрозрачными по всей толщине (внутренняя температура — 63°C).
- Снимите с огня, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте немедленно — прямо в сковороде или на разогретой тарелке.