Нежное розовое филе лосося, пропитанное ароматами прованских трав и лимона, приготовленное в собственном соку вместе с сочными цукини и томатами черри — это классическая французская техника «ан папийот» (en papillote), которой шефы парижских ресторанов следуют уже больше ста лет. Запечатанная фольга создаёт мини-пароварку вокруг каждой порции: рыба остаётся предельно нежной и сочной, овощи сохраняют витамины, а мытьё посуды сводится к нулю.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 329 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г г филе лосося
- 200 г г цукини
- 150 г г томаты черри
- 100 г г лимон
- 40 мл мл оливковое масло extra virgin
- 4 г г прованские травы
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме «верх+низ» без конвекции; подготовьте 4 листа плотной фольги размером 35×35 см.
- Нарежьте цукини тонкими кружками толщиной 3–4 мм, томаты черри оставьте целыми. Лимон нарежьте тонкими кружками 2–3 мм — на каждую порцию понадобится 2–3 кружка.
- В центр каждого листа фольги выложите горсть кружков цукини (по 50 г) и 3–4 томата черри — это «подушка», которая отделяет рыбу от фольги и предотвращает прилипание. Положите сверху кусок лосося, посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
- Выложите на рыбу 2–3 кружка лимона, посыпьте прованскими травами (если используете), сбрызните каждую порцию 10 мл оливкового масла — равномерно по всей поверхности.
- Запечатайте конверт: поднимите два противоположных края фольги вверх и сложите их вместе двойным складом (2–3 сложения), затем плотно загните оба боковых края — швы должны быть полностью герметичными, иначе пар выйдет и рыба пересохнет.
- Выложите конверты на противень и поставьте в разогретую духовку на средний уровень; запекайте 18–20 минут до готовности — мякоть лосося должна стать полностью непрозрачной и легко расслаиваться вилкой (внутренняя температура 63°C).
- Достаньте противень из духовки и дайте конвертам постоять 2 минуты; осторожно надрежьте фольгу ножницами крест-накрест от себя и отогните края «лепестками» — берегитесь горячего пара. Подавайте прямо в конверте или переложите на тарелку вместе со всем образовавшимся ароматным соком.