Нежное филе сёмги с золотистой корочкой, утопающее в бархатном сливочном соусе с яркими листьями шпината и тонкими нотками чеснока и белого вина — это классика французской bistro-кухни, которую легко повторить дома. Блюдо готовится на сковороде всего за 40 минут: метод быстрого обжаривания запечатывает сок внутри, а соус создаётся прямо в той же посуде, впитывая все вкусы рыбы. Идеально для романтического ужина, воскресного обеда или когда хочется чего-то ресторанного без лишних усилий.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г г филе семги
- 120 г г шпинат свежий
- 180 мл мл сливки 33%
- 80 мл мл белое сухое вино
- 80 г г лук репчатый
- 12 г г чеснок
- 25 г г сливочное масло
- 15 мл мл оливковое масло extra virgin
- 60 г г лимон
Пошаговый рецепт
- Обсушите филе сёмги бумажными полотенцами со всех сторон. Посолите и поперчите по вкусу — обязательно с обеих сторон.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде на сильном огне до появления лёгкого дымка. Выложите рыбу кожей вниз и жарьте 3–4 минуты, не двигая, до золотистой хрустящей корочки.
- Переверните сёмгу, убавьте до среднего огня и жарьте ещё 2–3 минуты. Внутренняя температура готовой рыбы — 63°C; мякоть должна легко расслаиваться вилкой. Переложите на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм) и чеснок тонкими ломтиками, пассеруйте на среднем огне 4–5 минут до прозрачности лука.
- Влейте белое вино и дайте выпариться наполовину — около 2 минут на среднем огне. Это убирает спиртовую резкость и оставляет только аромат.
- Влейте сливки, уменьшите огонь до минимального и уваривайте 3–4 минуты, помешивая, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать ложку.
- Добавьте шпинат в сковороду и перемешивайте 1–2 минуты до полного увядания листьев. Выжмите сок из ½ лимона прямо в соус, перемешайте.
- Верните сёмгу в сковороду кожей вверх, полейте соусом и прогрейте 1 минуту на минимальном огне. Подавайте сразу.