Moules à la crème — одно из самых любимых блюд французских бистро: чёрные ракушки раскрываются в паре белого вина, а янтарно-золотистое мясо мидий купается в шёлковом сливочно-чесночном соусе с тимьяном и петрушкой. Хрустящий багет, обмакнутый в этот соус — и вы поймёте, почему моули считаются настоящим символом французской кухни. Всего 35 минут, одна кастрюля, 10 ингредиентов — идеальный романтический ужин или эффектная праздничная закуска для тех, кто ценит настоящий вкус моря.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 500 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г г мидии в ракушках
- 200 мл мл сливки 33%
- 150 мл мл белое сухое вино
- 30 г г сливочное масло
- 60 г г лук-шалот
- 15 г г чеснок
- 20 г г свежая петрушка
- 5 г г тимьян свежий
- 2 шт шт лавровый лист
- 60 г г лимон
Пошаговый рецепт
- Промойте мидии под холодной проточной водой щёткой; удалите «бороду» (биссусные нити) — потяните резким движением по направлению к острому концу ракушки. Открытые ракушки, которые не закрываются при постукивании, — выбросьте.
- Нарежьте шалот мелким кубиком (~3 мм), чеснок — тонкими пластинами 1–2 мм; отделите листики петрушки от стеблей и мелко порубите.
- Растопите сливочное масло в глубокой кастрюле на среднем огне; добавьте шалот и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до мягкости и прозрачности — без подрумянивания.
- Добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист, готовьте ещё 1 минуту до появления устойчивого аромата; посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте белое вино, увеличьте огонь до сильного и выпаривайте 2–3 минуты — запах алкоголя должен полностью уйти, останется только насыщенный аромат.
- Высыпьте подготовленные мидии в кастрюлю, немедленно накройте крышкой и готовьте на сильном огне 3–5 минут, периодически встряхивая кастрюлю двумя руками. Мидии готовы, когда все створки полностью раскрылись; ракушки, оставшиеся закрытыми после 5 минут — выбросьте без исключений.
- Шумовкой переложите мидии в глубокие тарелки; удалите тимьян и лавровый лист из соуса, влейте сливки в кастрюлю и выпаривайте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого загустения — соус должен тонко покрывать тыльную сторону ложки.
- Выжмите лимонный сок в соус, добавьте рубленую петрушку, проверьте на соль; залейте соусом мидии и подавайте немедленно — с хрустящим багетом для вымакивания.