Truite à la vapeur à l'aneth — классика французской «лёгкой кухни» (cuisine légère): нежное филе форели, приготовленное на пару с веточками укропа и кружками лимона, получается шелковисто-мягким, сочным, почти тающим во рту, с тонким травяным ароматом и свежей цитрусовой нотой. Приготовление на пару — это канонический французский приём, позволяющий сохранить весь натуральный вкус деликатной рыбы, максимум витаминов и ценных омега-3 кислот практически без добавленного жира.
Время: 8 мин · Порций: 4 · 122 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г филе форели
- 20 г г укроп свежий
- 60 г г лимон
- 10 г г оливковое масло extra virgin
- 30 г г лук-шалот
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук-шалот тонкими кольцами толщиной 2–3 мм, лимон — тонкими кружками (~4–5 мм). Разберите укроп на веточки.
- Налейте в нижнюю чашу пароварки или мультиварки 400–500 мл холодной воды; для дополнительного аромата замените 200 мл воды сухим белым вином. Доведите до активного кипения.
- Выложите в паровую корзину половину колец шалота и несколько веточек укропа — это «ароматная подушка», которая предотвращает прилипание и насыщает пар эфирными маслами трав.
- Посолите и поперчите филе форели с обеих сторон непосредственно перед укладкой. Выложите филе кожей вниз поверх «подушки», накройте кружками лимона.
- Рассыпьте оставшийся шалот и укроп поверх рыбы. Закройте крышку и готовьте на пару ровно 12–15 минут: форель готова, когда мякоть стала полностью непрозрачной по всей толщине, внутренняя температура — 63°C, и она легко расслаивается вилкой.
- Аккуратно переложите готовое филе на тарелки, полейте оливковым маслом и сразу подавайте — форель на пару теряет сочность при ожидании.