Calamari fritti — одна из самых узнаваемых итальянских закусок: нежные кольца кальмара в тонкой хрустящей мучной оболочке, обжаренные в раскалённом масле до янтарно-золотистого цвета, с освежающим брызгом лимонного сока прямо со сковороды. Вкус — чистый, морской, с тонкой поджаристой корочкой и почти сладковатым сочным мясом внутри; текстура — хрустящая снаружи и шелковисто-нежная внутри — тот самый контраст, за который это блюдо любят во всём мире.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г г кальмары (тушки, очищенные)
- 80 г г мука пшеничная
- 400 мл мл растительное масло
- 80 г г лимон
- 15 г г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Тщательно обсушите тушки кальмаров бумажным полотенцем снаружи и изнутри — это важнейший шаг: влага на поверхности создаёт пар при контакте с маслом, корочка не образуется. Нарежьте тушки поперёк кольцами шириной 1–1,5 см; щупальца оставьте целыми или разрежьте пополам.
- Насыпьте муку в глубокую тарелку, посолите и поперчите её. Небольшими партиями обваляйте кольца и щупальца в муке, хорошо встряхивая лишнюю муку в сите или прямо ладонями — тонкий равномерный слой, не горки.
- Налейте масло в глубокую сковороду или сотейник слоем 3–4 см; разогрейте до 180°C. Для проверки без термометра: опустите деревянную зубочистку — при правильной температуре вокруг неё сразу образуются мелкие активные пузырьки.
- Обжаривайте кальмары небольшими партиями по 8–10 колец за раз, не перекладывая лишнего — масло должно оставаться горячим. Жарьте 90–120 секунд, переворачивая один раз шумовкой, до золотисто-янтарной корочки.
- Вынимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 30–60 секунд; сразу же слегка посолите мелкой солью сверху — соль прилипает только к горячей поверхности.
- Переложите на сервировочную тарелку, выжмите сок ½ лимона прямо сверху, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте немедленно — хруст живёт не более 3–4 минут.