Нежное мясо кролика с золотисто-янтарной корочкой, пропитанное ароматами розмарина, чеснока и белого вина — это живая классика итальянской домашней кухни, которую готовят от Тосканы до Сицилии. Картофель вбирает в себя все мясные соки и становится настоящим гарниром, который хочется доедать первым. Блюдо идеально подходит для воскресного семейного обеда или уютного ужина с гостями — готовится без сложных техник. Запекание в духовке требует минимум активных действий: духовка делает всё сама, пока вы занимаетесь другими делами, а кролик запечённый с картофелем получается исключительно мягким и ароматным
.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 630 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г кролик (тушка разделанная)
- 800 г картофель молодой
- 60 мл оливковое масло extra virgin
- 150 г лук репчатый
- 20 г чеснок
- 10 г розмарин свежий
- 150 мл белое сухое вино
- 60 г лимон
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме верх+низ (без конвекции) — равномерный нагрев без конвекции лучше подходит для запекания крупных кусков мяса. Промойте и обсушите куски кролика бумажными полотенцами со всех сторон.
- Натрите куски кролика 30 мл оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Выжмите сок ½ лимона прямо на мясо, перемешайте и оставьте на 5 минут — кислота начинает размягчать мясные волокна.
- Нарежьте картофель дольками толщиной 2–3 см, лук — полукольцами шириной 1 см. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, не очищая — при долгом запекании чеснок в кожуре не даёт горечи.
- Разогрейте сковороду на сильном огне и влейте оставшиеся 30 мл оливкового масла. Обжарьте куски кролика по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — этот шаг запечатывает соки внутри и даёт реакцию Майяра, без которой мясо будет бледным и пресным.
- Выложите в жаропрочную форму (33×23 см) картофель, лук и чеснок одним слоем. Посолите и поперчите овощи по вкусу, сбрызните оставшимся соком лимона и перемешайте.
- Уложите обжаренные куски кролика поверх овощей кожей вверх. Добавьте веточки розмарина и влейте белое вино строго по краю формы — не на мясо, чтобы не смыть образовавшуюся корочку.
- Запекайте на среднем уровне духовки 60–65 минут без фольги. Через каждые 20–25 минут доставайте форму и поливайте куски кролика выделившимися соками со дна — это предотвращает пересыхание нежирного мяса и создаёт аппетитную блестящую корочку.
- Проверьте готовность: внутренняя температура кролика в самой толстой части должна достигнуть 74°C, а сок при прокалывании ножом — быть полностью прозрачным без розового оттенка. Дайте блюду отдохнуть 5–7 минут, накрыв форму листом фольги, — соки перераспределятся и мясо будет сочнее.