Насыщенный, ярко-красный суп с бархатистой текстурой и сладко-кислым вкусом спелых томатов, смягчённым сливками и освежённым свежим базиликом — это итальянская душа в тарелке. Этот **томатный крем-суп** готовится из простых ингредиентов, но результат поражает глубиной вкуса: обжарка томатной пасты и чеснока на масле раскрывает умами, а базилик добавляет ту самую средиземноморскую свежесть. Идеально для лёгкого обеда, романтического ужина или осеннего меню — он одновременно элегантен и прост. Приготовление на плите позволяет точно контролировать консистенцию и добавлять сливки в нужный момент без риска расслоения.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 221 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г консервированные томаты кусочками
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 120 мл сливки 33%
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 200 мл бульон овощной
Пошаговый рецепт
- Очистите и нарежьте лук произвольным кубиком, чеснок — тонкими пластинами. Точный размер нарезки не критичен — всё уйдёт в пюре.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле объёмом 3–4 л на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости и прозрачности — не до золотистого цвета, чтобы суп сохранил яркий красный оттенок.
- Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту, помешивая — чеснок должен стать ароматным, но не потемнеть. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту: паста «поджаривается» на масле, теряет сырость и приобретает глубокий умами-вкус.
- Влейте консервированные томаты вместе со всем соком из банки. Добавьте 200 мл воды или овощного бульона. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сахар — он балансирует кислоту томатов.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимального. Накройте крышкой (неплотно) и варите 15 минут, периодически помешивая — томаты должны полностью размягчиться и соединиться с луком.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте половину листьев базилика (10 г) прямо в горячий суп — они отдадут аромат при блендировании. Пробейте суп погружным блендером 1,5–2 минуты до абсолютно гладкого пюре.
- Верните кастрюлю на минимальный огонь. Влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Прогрейте 2–3 минуты — строго без кипения, иначе сливки расслоятся. Добавьте сливочное масло и размешайте до растворения.
- Попробуйте и скорректируйте соль, перец, сахар по вкусу. Разлейте по тарелкам, украсьте оставшимися свежими листьями базилика и тонкой спиралью сливок. Подавайте сразу. ---