Страчателла — это элегантная простота итальянской кухни в тарелке: прозрачный золотистый бульон с невесомыми шёлковыми нитями яйца и пармезана, которые образуют тончайшие «лоскутки» — именно так переводится название с итальянского. Это идеальный лёгкий обед или первое блюдо для праздничного ужина — суп готовится буквально за 25 минут, выглядит изысканно и при этом невероятно питателен. **Итальянский яичный суп** особенно хорош для детей, пожилых и тех, кто восстанавливается после болезни — он мягкий, тёплый и не перегружает желудок. Приготовление на плите позволяет точно контролировать температуру при введении яичной смеси — ключевой момент, от которого зависит текстура тончайших яичных «лоскутков» в **страчателле**.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 195 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 200 г яйцо
- 60 г сыр
- 20 мл лимон
Пошаговый рецепт
- Залейте куриное филе 1,5 л холодной воды в кастрюле объёмом 3–4 л и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой в первые 3–5 минут — это обеспечит прозрачность бульона, который станет основой блюда.
- Убавьте огонь до среднего и варите куриное филе 20 минут до готовности — внутренняя температура должна достичь 74°C или мясо легко разделяется вилкой.
- Выньте куриное филе, дайте ему отдохнуть 3 минуты, затем разберите руками на крупные волокна и верните в бульон. Посолите и поперчите бульон по вкусу.
- Взбейте яйца венчиком в глубокой миске до однородной пышной пены (1–2 минуты), добавьте тёртый пармезан, лимонный сок и (по желанию) щепотку мускатного ореха — перемешайте до полного объединения смеси.
- Доведите бульон до лёгкого кипения на среднем огне (90–95°C) — бульон должен едва кипеть, не бурлить: при сильном кипении яйца свернутся крупными хлопьями вместо тонких шёлковых нитей.
- Вливайте яичную смесь в бульон тонкой непрерывной струйкой, одновременно медленно помешивая бульон длинной ложкой круговыми движениями — именно это движение «растягивает» яйцо в тончайшие нити-лоскутки, которые и дали блюду название.
- Прогревайте суп на минимальном огне 1–2 минуты, не доводя до кипения — яичные нити должны полностью схватиться и стать белыми, а бульон остаться прозрачным. Подавайте сразу.