Сборная мясная солянка — это густой, насыщенный суп с ярким кисло-солёным вкусом, где каждый глоток раскрывает слои копчёного, мясного и пряного. Аппетитный красно-янтарный бульон, нежные кусочки разных видов мяса, упругие солёные огурцы и маслины создают тот самый вкус, ради которого возвращаются снова. Это блюдо для тех, кто хочет приготовить солянку как в ресторане — сытную, ароматную, с правильным балансом кислоты и соли. Приготовление на плите позволяет контролировать насыщенность бульона и добавлять ингредиенты поэтапно, что и делает этот суп по-настоящему сборным.
Время: 70 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 150 г колбаса варено-копченая
- 150 г сосиски или вареная колбаса
- 200 г огурцы соленые
- 150 г лук репчатый
- 60 г томатная паста
- 80 г маслины без косточек
- 100 мл огуречный рассол
- 2 шт лавровый лист
- 60 г лимон
Пошаговый рецепт
- Залейте говядину 1,5 л холодной воды, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой и убавьте до слабого кипения. Варите 45–50 минут до мягкости мяса (внутренняя температура 80°C, или мясо легко протыкается вилкой).
- Пока варится бульон, нарежьте лук мелким кубиком (0,5 см), солёные огурцы — тонкой соломкой или кубиком 0,5 см. Колбасу и сосиски нарежьте кружочками толщиной 0,5 см или соломкой.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 20 мл растительного масла и обжарьте лук 5–7 минут до золотистого цвета — лук должен стать мягким и полупрозрачным, без подгорания.
- Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 3 минуты на среднем огне, помешивая — томатная паста должна потемнеть на 1–2 тона и приобрести более глубокий аромат. Этот приём убирает сырость пасты и усиливает вкус бульона.
- Добавьте на сковороду нарезанные солёные огурцы, влейте огуречный рассол, перемешайте и тушите 5 минут на среднем огне — огурцы немного размягчатся и отдадут кислоту в зажарку.
- Достаньте готовую говядину из бульона, дайте остыть 5 минут, затем нарежьте кубиками 2×2 см или разберите на волокна. Бульон процедите через мелкое сито.
- Верните процеженный бульон в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, добавьте говядину, колбасу, сосиски и зажарку с огурцами. Перемешайте, убавьте до среднего огня.
- Добавьте лавровый лист, маслины (целые или нарезанные кружочками). Попробуйте бульон на соль — с учётом солёных огурцов, рассола и колбасы досаливать, как правило, не нужно; поперчите по вкусу.
- Варите солянку на среднем огне 10 минут — не больше, иначе колбасные изделия станут жёсткими и потеряют вкус. Суп должен быть густым, насыщенным, с ярким кисло-солёным ароматом.
- Снимите с огня, удалите лавровый лист. Разлейте по тарелкам, в каждую положите ломтик лимона и подавайте сразу — со сметаной и свежей зеленью. ---