Густой, наваристый рассольник с перловкой — это квинтэссенция русской домашней кухни: кисловато-солёный бульон с мягкой разваренной перловкой, нежным картофелем и ароматной зажаркой из моркови и лука согревает и насыщает как никакое другое первое блюдо. Именно **рассольник с перловкой и солёными огурцами** — тот суп, который помнят с детства и который невозможно заменить ничем другим: рассол даёт неповторимую кислинку, а перловка — бархатистую плотность бульона. Идеально подходит для семейного обеда, воскресного стола или заготовки на несколько дней — на следующий день он становится только вкуснее. Приготовление на плите позволяет контролировать кислотность и консистенцию на каждом этапе, добавляя рассол постепенно по вкусу.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 100 г Перловая крупа
- 400 г картофель
- 300 г Солёные огурцы
- 150 мл Огуречный рассол
- 120 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 30 г томатная паста
- 30 мл растительное масло
- 2 шт лавровый лист
- 2000 мл вода
Пошаговый рецепт
- Замочите перловую крупу в холодной воде на 1–2 часа, затем промойте 3–4 раза до прозрачной воды и откиньте на сито. Если времени нет — промойте 5–6 раз без замачивания.
- Залейте говядину 2 литрами холодной воды в кастрюле 5–6 л, доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой в первые 5–7 минут — это ключевой шаг для прозрачного бульона.
- Убавьте огонь до минимального, добавьте лавровый лист и душистый перец горошком. Варите говядину 30 минут под неплотно закрытой крышкой — бульон должен едва кипеть, не бурлить.
- Добавьте промытую перловую крупу в бульон к мясу и варите ещё 20 минут на среднем огне — крупа должна набухнуть и стать полумягкой, но ещё держать форму.
- Пока варится перловка, очистите картофель и нарежьте кубиком 1,5×1,5 см. Солёные огурцы нарежьте мелким кубиком 0,5×0,5 см или натрите на крупной тёрке — мелкая нарезка лучше отдаёт вкус бульону.
- Приготовьте зажарку: разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Обжаривайте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты до потемнения пасты — это убирает сырой вкус и усиливает цвет.
- Выньте говядину из бульона, дайте немного остыть. Отделите мясо от кости и нарежьте кусочками 2×2 см, верните в кастрюлю. Добавьте картофель и доведите до кипения на сильном огне.
- Добавьте нарезанные солёные огурцы и зажарку в кастрюлю. Варите на среднем огне 10–12 минут до мягкости картофеля — проверьте вилкой: кубик должен легко прокалываться.
- Влейте огуречный рассол тонкой струйкой, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу — рассол уже солёный, поэтому добавляйте соль осторожно. Удалите лавровый лист. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10 минут под крышкой.
- Разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью. Подавайте сразу. ---