Насыщенный, рубиново-красный борщ с бархатистым говяжьим бульоном, сладкой свёклой, кислинкой томата и ароматом чеснока — это то самое блюдо, которое невозможно забыть: густое, согревающее, с многослойным вкусом, который раскрывается с каждой ложкой. Это классика славянской кухни, которую стоит приготовить хотя бы раз по-настоящему — с наваристым бульоном, правильной свёклой и пышными чесночными пампушками, которые просто созданы для того, чтобы макать их в борщ. Идеальный **украинский борщ** для воскресного семейного обеда или праздничного стола — сытный, богатый, и с каждым днём становится только вкуснее. Длительное томление бульона на плите вытягивает из говяжьих костей весь коллаген и насыщает суп глубоким, округлым вкусом, который не даст ни один быстрый рецепт.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 300 г свекла
- 250 г белокочанная капуста
- 300 г картофель
- 120 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 60 г томатная паста
- 12 г чеснок
- 30 г растительное масло
- 15 мл яблочный уксус
- 2 шт лавровый лист
- 250 г мука пшеничная
- 150 мл молоко
- 5 г Сухие дрожжи
- 10 г сахарная пудра
- 30 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- — Бульон.** Залейте говяжью грудинку 1,8 л холодной воды в кастрюле 4–5 л, доведите до кипения на сильном огне и снимите пену шумовкой — это занимает 5–7 минут и делает бульон прозрачным. Убавьте огонь до минимального, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и варите 60 минут.
- — Свёкла.** Очистите свёклу и натрите на крупной тёрке. Обжарьте на сковороде с 15 г масла на среднем огне 5 минут, помешивая, затем добавьте томатную пасту, яблочный уксус и 50 мл воды. Тушите под крышкой на слабом огне 15 минут — уксус фиксирует рубиновый цвет свёклы и не даёт борщу стать бурым.
- — Зажарка.** Нарежьте лук мелким кубиком 5 мм, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук на оставшихся 15 г масла на среднем огне 4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 4 минуты до мягкости.
- — Пампушки: тесто.** Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке (38–40°C), оставьте на 10 минут до появления пышной пены. Добавьте растопленное сливочное масло, щепотку соли, всыпьте муку и замесите мягкое, не липкое тесто — 8–10 минут руками или 5 минут миксером с крюком.
- — Пампушки: расстойка и выпечка.** Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут до увеличения вдвое. Разделите на 8 равных шариков по 55 г, выложите на противень с пергаментом, дайте постоять 15 минут, смажьте молоком и выпекайте при 180°C конвекция 18–20 минут до золотистой корочки.
- — Сборка борща.** Достаньте мясо из бульона, нарежьте кусками 3×3 см, удалите кости. Добавьте в кипящий бульон картофель, нарезанный кубиками 2 см, и варите 10 минут.
- — Финал.** Добавьте капусту, нашинкованную полосками 5 мм, и варите 5 минут. Добавьте зажарку из лука и моркови, тушёную свёклу с томатом и нарезанное мясо. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и томите на слабом огне 10 минут без кипения.
- — Чесночная поливка.** Смешайте 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, с 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. воды. Горячие пампушки смажьте этой смесью сразу из духовки. Дайте борщу настояться под крышкой 10 минут — и подавайте. ---