Тёмно-янтарный, насыщенный бульон с плотными кусочками белых грибов, нежным картофелем и ароматной зажаркой — это один из самых почитаемых супов русской кухни, который пахнет лесом и детством одновременно. Именно **грибной суп из белых грибов** обладает той глубиной вкуса, которую невозможно получить ни из шампиньонов, ни из лисичек: сушёные белые грибы дают концентрированный умами-бульон с дымной ореховой нотой, а свежие (или замороженные) добавляют текстуру и мясистость. Идеально подходит для семейного воскресного обеда, осеннего меню или праздничного стола — этот суп одновременно прост и производит впечатление. Приготовление на плите позволяет контролировать насыщенность бульона и добавлять ингредиенты поэтапно — так каждый компонент сохраняет свой вкус и текстуру.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 40 г белые грибы сушеные
- 300 г белые грибы свежие
- 450 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 30 мл растительное масло
- 20 г сливочное масло
- 2 шт лавровый лист
- 4 шт душистый перец горошком
- 60 г вермишель тонкая (паутинка)
- 2000 мл вода
Пошаговый рецепт
- Залейте сушёные белые грибы 500 мл холодной воды и оставьте на 30 минут до набухания. Затем аккуратно выньте грибы, сохранив настой — процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы убрать песок.
- Если используете перловую крупу — промойте её 4–5 раз до прозрачной воды и замочите в холодной воде на 1–2 часа заранее, затем откиньте на сито.
- Нарежьте набухшие сушёные грибы небольшими кусочками 1×1 см. Свежие (или замороженные) белые грибы нарежьте ломтиками толщиной 0,5–1 см — крупные шляпки пополам, ножки кружочками.
- Влейте 2000 мл холодной воды и процеженный грибной настой в кастрюлю 5–6 л. Добавьте сушёные грибы, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте до минимального огня и варите 20 минут.
- Если используете перловую крупу — добавьте её в бульон после 20 минут варки грибов и варите ещё 20 минут на среднем огне до полумягкости.
- Пока варится бульон, приготовьте зажарку: разогрейте растительное и сливочное масло на сковороде на среднем огне. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Обжаривайте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты. Добавьте свежие грибы и обжаривайте 5–7 минут до золотистого цвета и испарения влаги — грибы должны уменьшиться в объёме вдвое. В конце добавьте измельчённый чеснок и жарьте 1 минуту.
- Очистите картофель и нарежьте кубиком 1,5×1,5 см. Добавьте картофель и зажарку с грибами в кастрюлю с бульоном. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне.
- Убавьте огонь до среднего и варите 12–15 минут до полной мягкости картофеля — проверьте вилкой: кубик должен легко прокалываться. Если используете вермишель — добавьте её за 5 минут до конца варки.
- Удалите лавровый лист и душистый перец. Снимите суп с огня и дайте настояться 10 минут под крышкой — вкусы выравниваются и углубляются. Разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью. ---