Щи из свежей капусты — это душевный, наваристый суп с нежной говядиной, хрустящей капустой и ароматом лаврового листа, который с первой ложки согревает и насыщает: золотистый бульон с томатной кислинкой и сладостью моркови создаёт тот самый домашний вкус, который невозможно забыть. Это главный суп русской кухни — сытный, богатый витамином C и клетчаткой, который одинаково хорош и в будний день, и на праздничном столе. Рецепт подходит для всей семьи, включая детей — никакой остроты, только натуральные ингредиенты и проверенная веками технология. Долгое тушение на плите в одной кастрюле позволяет говядине отдать весь вкус бульону, а капусте — стать мягкой, но сохранить лёгкую текстуру.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 400 г белокочанная капуста
- 300 г картофель
- 120 г морковь
- 120 г лук репчатый
- 40 г томатная паста
- 30 мл масло подсолнечное
- 2 шт лавровый лист
- 5 шт черный перец
- 1800 мл вода
Пошаговый рецепт
- Залейте говядину холодной водой в кастрюле 4–5 л, доведите до кипения на сильном огне и тщательно снимите серую пену шумовкой — именно в первые 3–5 минут после закипания выделяется свернувшийся белок, который делает бульон мутным.
- Убавьте огонь до минимального, добавьте лавровый лист и перец горошком, варите говядину под крышкой с небольшой щелью 40 минут — бульон должен едва кипеть, не бурлить; бурное кипение разрушает коллаген и делает бульон мутным.
- Пока варится мясо, нарежьте капусту тонкими полосками шириной 3–4 мм, картофель — кубиком 1,5 см, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелким кубиком 5–7 мм.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне, обжаривайте лук 4–5 минут до золотистости, добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая — хорошо обжаренные овощи дают сладкую основу и насыщенный цвет бульону.
- Добавьте томатную пасту к луку и моркови, обжаривайте 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая — прогрев пасты в масле убирает кислый «консервный» привкус и усиливает умами.
- Выньте говядину из бульона, дайте немного остыть, отделите мясо от кости и нарежьте кусочками 2–3 см. Удалите лавровый лист и перец горошком из бульона.
- Доведите бульон до кипения на сильном огне, добавьте картофель и варите 7 минут — картофель должен быть полуготовым, чуть твёрдым в центре.
- Добавьте капусту и зажарку с томатной пастой, верните нарезанное мясо в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне 15–20 минут до мягкости капусты — проверьте: капуста должна быть мягкой, но не разваренной, картофель — легко протыкаться вилкой.
- Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут — настаивание выравнивает вкусы и делает щи значительно ароматнее. Подавайте горячими со сметаной и свежей зеленью. ---