Прозрачный, янтарно-золотистый куриный бульон с нежными полосками домашней яичной лапши, сладкой морковью и тонким ароматом укропа — тот самый суп, который лечит от любых невзгод лучше любого лекарства. Куриный суп с домашней лапшой — классика русской кухни, которую обязан уметь готовить каждый, и при этом рецепт удивительно прост: всего пять основных ингредиентов и ни одного сложного приёма.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 163 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г г куриные бёдра (на кости, с кожей)
- 150 г г морковь
- 100 г г лук репчатый
- 150 г г мука пшеничная
- 55 г г яйцо
- 10 г г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Положите куриные голени в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и поставьте на средний огонь — заливать именно холодной водой критически важно: белки курицы будут выделяться медленно и сформируют пену, которую легко снять, а бульон останется прозрачным.
- Доведите до кипения, снимите ложкой всю серую пену с поверхности (1–2 минуты), убавьте огонь до минимального и варите бульон 30 минут без крышки — бурное кипение сделает бульон мутным.
- Пока варится бульон, замесите тесто для лапши: насыпьте муку горкой, сделайте в центре углубление, вбейте яйцо и добавьте щепотку соли, замесите тугое эластичное тесто (5–7 минут ручного замеса), оберните пищевой плёнкой и оставьте на столе на 20 минут — за это время клейковина расслабится, и раскатывать станет значительно легче.
- Нарежьте морковь тонкими кружочками (~3 мм), лук — мелким кубиком (~5 мм).
- Через 30 минут варки извлеките курицу из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте на кусочки среднего размера — мясо должно легко отходить от кости; внутренняя температура курицы должна быть 74 °C или выше; визуальный тест: мясо у кости полностью белое, без розовых участков.
- Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю — это уберёт остатки пены и мелкие кости, бульон станет кристально прозрачным.
- Доведите процеженный бульон до кипения, добавьте морковь и лук, варите 7–8 минут на среднем огне до мягкости моркови.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт (~1,5 мм — через тесто должен быть виден рисунок стола), сверните рулетом и нарежьте полосками шириной 3–5 мм, разверните лапшу и слегка присыпьте мукой, чтобы не слиплась.