Ярко-зелёный, бодрящий суп с характерной кислинкой щавеля, нежным картофелем и сочными кусочками варёного яйца — это весенняя классика русской кухни, которую ждут весь год. Щавель придаёт бульону лёгкую натуральную кислотность без уксуса и лимона, а сметана при подаче смягчает вкус и добавляет сливочную нотку. Рецепт щавелевого супа с яйцом идеально подходит для лёгкого обеда в будний день или первого весеннего блюда после долгой зимы — он готовится за 30 минут, не требует мяса и нравится всей семье. Приготовление на плите позволяет точно контролировать время закладки щавеля и сохранить его яркий зелёный цвет и витамин C.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 220 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Щавель свежий
- 300 г картофель
- 100 г яйцо
- 120 г лук репчатый
- 80 г морковь
Пошаговый рецепт
- Сварите яйца вкрутую: положите в холодную воду, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне; переложите в холодную воду на 5 минут — так скорлупа снимается легко. Очистите и нарежьте кубиками 1×1 см — отложите в сторону.
- Нарежьте картофель кубиками 1,5×1,5 см, морковь — тонкими кружочками 3–4 мм, лук — мелким кубиком 5 мм. Щавель промойте, обсушите, крупно нарежьте полосками шириной 1–1,5 см — мелкая нарезка растворяется в бульоне и суп теряет текстуру.
- Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжаривайте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая, до лёгкого размягчения.
- Влейте 900 мл холодной воды, доведите до кипения на среднем-сильном огне. Добавьте картофель, посолите и поперчите по вкусу, уменьшите огонь до среднего и варите 12–15 минут до мягкости картофеля — проверьте вилкой, она должна входить без сопротивления.
- Добавьте щавель в кастрюлю, перемешайте и варите строго 2–3 минуты на среднем огне — щавель должен полностью обмякнуть, но сохранить яркий зелёный цвет; дольше варить нельзя, иначе суп потемнеет и потеряет витамин C.
- Добавьте нарезанные яйца и укроп (если используете), перемешайте. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты — яйца прогреются в горячем бульоне, не разваливаясь. Подавайте сразу со сметаной.