← Среднеазиатская кухня
Шурпа — это густой, янтарно-золотистый бульон с нежными кусками баранины, разваренным картофелем, сладким перцем и морковью, пронизанный ароматами зиры, кориандра и свежей зелени — один из самых сытных и согревающих супов Центральной Азии. Баранина придаёт бульону неповторимую глубину и насыщенность, которую невозможно получить ни с каким другим мясом: жирный костный навар делает шурпу одновременно лёгкой на вкус и невероятно питательной. Рецепт идеально подходит для семейного обеда, праздничного застолья или холодного вечера — шурпа одинаково хороша и в будний день, и на дастархане. Приготовление на плите в кастрюле с толстым дном позволяет контролировать прозрачность бульона и степень готовности каждого овоща.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 500 г картофель
- 200 г морковь
- 180 г лук репчатый
- 200 г болгарский перец
- 250 г помидоры
- 18 г чеснок
- 4 г Зира молотая
- 3 г кориандр молотый
- 30 г зелень свежая (укроп + петрушка)
Пошаговый рецепт
- Промойте баранину под холодной водой, срежьте лишний жир (оставьте немного — он даёт аромат). Нарежьте на порционные куски 6–8 см, если мясо крупное.
- Залейте баранину 2 л холодной воды в кастрюле объёмом 4–5 л, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения — это займёт 8–10 минут — и тщательно снимите серую пену шумовкой: именно в первые минуты кипения выходит основная часть мутного отвара.
- Уменьшите огонь до минимального — бульон должен едва кипеть, слегка «вздрагивать». Добавьте 1 целую луковицу (90 г, не нарезая) и варите баранину 60–70 минут до мягкости — мясо должно легко отделяться от кости при нажатии вилкой.
- Пока варится мясо, подготовьте овощи: нарежьте оставшийся лук (90 г) полукольцами толщиной 5 мм, морковь — крупными кружками толщиной 1–1,5 см, болгарский перец — крупными квадратами 3×3 см, картофель — на 4 части каждый клубень, помидоры — дольками по 4–6 частей, чеснок — пластинами.
- Достаньте сварившуюся целую луковицу из бульона и выбросьте — она отдала вкус. Добавьте в кипящий бульон морковь и лук полукольцами, варите 10 минут на среднем огне.
- Добавьте картофель и помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 15 минут на среднем огне — картофель должен легко протыкаться ножом, но не разваливаться.
- Добавьте болгарский перец, чеснок, зиру и кориандр. Варите ещё 7–10 минут — перец должен стать мягким, но сохранить форму и яркий цвет.
- Проверьте готовность баранины: внутренняя температура мяса должна быть не менее 74°C, или мясо легко отходит от кости. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную зелень (кинзу и петрушку), накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут. Подавайте сразу. ---