Бархатистый золотистый суп с тёплыми нотами куркумы и зиры, с ароматным темперингом из горчичных семян и карри — **индийский дал** это одно из самых древних и любимых блюд субконтинента, которое одновременно является завтраком, обедом и ужином в миллионах индийских домов. Это идеальный рецепт для тех, кто ищет **сытный веганский суп** с высоким содержанием растительного белка — простой по составу, но невероятно глубокий по вкусу благодаря технике темперинга. Подходит для быстрого будничного ужина, meal prep на неделю или согревающего обеда в холодный день — дал одинаково хорош свежим и на следующий день, когда специи раскрываются ещё полнее. Приготовление на плите даёт полный контроль над консистенцией и позволяет регулировать густоту прямо в процессе.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г красная чечевица
- 200 г томаты в собственном соку
- 120 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 900 мл вода
- 3 г куркума молотая
- 4 г кориандр молотый
- 4 г гарам масала
- 28 г сливочное масло
- 4 г Семена горчицы чёрной
- 4 г Зира целая
- 10 шт листья салата айсберг
Пошаговый рецепт
- Промойте красную чечевицу в холодной воде 3–4 раза до прозрачной воды — это удаляет крахмальную пыль, которая делает бульон мутным и пенистым.
- Мелко нарежьте лук (кубиком 5 мм), натрите чеснок и имбирь на мелкой тёрке или измельчите ножом. Томаты нарежьте кубиком 1 см.
- Разогрейте 1 ст. л. масла гхи в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5–6 минут до золотистого цвета, помешивая — лук должен стать мягким и слегка карамелизованным, но не тёмным.
- Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте 1–2 минуты до появления аромата. Добавьте томаты и готовьте ещё 3–4 минуты, помешивая, пока томаты не размягчатся и не отдадут сок.
- Добавьте куркуму, кориандр и гарам масала, перемешайте и обжаривайте специи 30–40 секунд — это «цветение» специй: жар раскрывает жирорастворимые ароматические соединения, которые не раскроются в воде. Не пропускайте этот шаг.
- Добавьте промытую чечевицу, залейте водой или бульоном (900 мл), посолите (1 ч. л.), доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте до среднего огня и варите 20–25 минут — чечевица должна полностью развариться и стать кремообразной. Если суп слишком густой — добавьте воды; если жидкий — варите ещё 5 минут без крышки.
- Приготовьте темперинг (тадку): в маленьком сотейнике или ковше разогрейте оставшееся масло гхи (1 ст. л.) на сильном огне до появления лёгкого дыма. Добавьте семена горчицы — они начнут трещать и прыгать через 10–15 секунд. Сразу добавьте зиру и листья карри — они зашипят и станут хрустящими за 20–30 секунд. Немедленно вылейте всё содержимое сотейника в суп — раздастся громкое шипение, это нормально.
- Перемешайте, попробуйте и откорректируйте соль и специи. Дайте постоять 5 минут под крышкой. Подавайте с рисом басмати или лепёшками чапати. ---