Чатни — это душа **индийской кухни**: освежающий зелёный мятно-кориандровый соус с лимонной кислинкой, насыщенный томатный чатни с имбирём и специями и нежный кокосовый с поджаренными семенами горчицы — три совершенно разных вкуса, которые превращают любое простое блюдо в праздник. Приготовить **домашние чатни** проще, чем кажется: мятный собирается в блендере за 5 минут без плиты, томатный тушится 20 минут, а кокосовый требует лишь лёгкой темперовки специй. Этот сет идеально подходит к самосе, лепёшкам наан, карри или рису — и станет отличным дополнением к любому индийскому столу или азиатской вечеринке. Три соуса одновременно — это полноценный вкусовой опыт **индийской уличной еды** прямо на вашей кухне.
Время: 40 мин · Порций: 6 · 158 ккал на порцию
Ингредиенты
- 30 г мята свежая
- 40 г кориандр молотый
- 15 г зеленый лук
- 6 г чеснок
- 8 г имбирь свежий
- 20 мл лимон
- 30 мл вода
- 300 г Томаты спелые
- 80 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 10 г имбирь свежий
- 3 г винный уксус красный
- 4 г Семена горчицы чёрной
- 15 мл растительное масло
- 80 г Кокосовая стружка несладкая
- 10 г зеленый лук
- 6 г имбирь свежий
- 60 мл вода
Пошаговый рецепт
- ### 🟢 МЯТНЫЙ ЧАТНИ
- Оборвите листья мяты (30 г) со стеблей и промойте вместе с кориандром (40 г) в холодной воде — обсушите бумажным полотенцем. Влажная зелень разбавит соус и сделает его водянистым.
- Положите в чашу блендера мяту, кориандр, зелёный чили (15 г, грубо нарезанный), чеснок (6 г), имбирь (8 г), лимонный сок (20 мл), семена тмина (3 г, если используете) и 30 мл холодной воды — пробейте до однородной пасты. Если блендер не берёт — добавляйте воду по 1 ч. л., не больше: чатни должен быть густым.
- Посолите по вкусу, перемешайте и переложите в маленькую пиалу. Накройте плёнкой и уберите в холодильник до подачи — холод сохраняет яркий зелёный цвет. --- ### 🔴 ТОМАТНЫЙ ЧАТНИ
- Нарежьте томаты (300 г) крупными кубиками 2 см, лук (80 г) — мелким кубиком 5 мм, чеснок (9 г) и имбирь (10 г) натрите на мелкой тёрке.
- Разогрейте сотейник на среднем огне, добавьте растительное масло (15 мл). Когда масло нагреется (через 30–40 секунд), добавьте семена горчицы (4 г) — они должны начать «прыгать» и трещать. Это темперовка: горячее масло раскрывает эфирные масла специй, создавая глубокий ореховый аромат, который нельзя получить другим способом.
- Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 5–6 минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и красный сушёный чили (3 г) — жарьте ещё 1 минуту до появления аромата.
- Добавьте нарезанные томаты, посолите по вкусу и добавьте сахар (6 г, если используете) — перемешайте. Тушите на среднем огне 15–18 минут, периодически помешивая, до полного размягчения томатов и загустения массы.
- Снимите с огня, дайте остыть 10 минут — пробейте погружным блендером до желаемой консистенции: полностью гладкой или с небольшими кусочками. Переложите в пиалу. --- ### 🤍 КОКОСОВЫЙ ЧАТНИ
- Положите в блендер кокосовую стружку (80 г), зелёный чили (10 г), имбирь (6 г) и 60 мл холодной воды — пробейте 1–2 минуты до максимально однородной пасты. Посолите по вкусу и переложите в пиалу.
- Приготовьте темперовку (тадка): разогрейте маленькую сковороду на сильном огне, добавьте масло (8 мл). Через 20 секунд добавьте семена горчицы (3 г) — дождитесь, когда они начнут трещать и прыгать (5–10 секунд). Добавьте листья карри (5 г) — осторожно, они сильно шипят и брызгают.
- Сразу вылейте горячую темперовку поверх кокосовой пасты — перемешайте. Горячее ароматное масло со специями «активирует» кокос и придаёт чатни характерный южноиндийский аромат. Подавайте все три чатни вместе. ---