Нежный, рассыпчатый кускус, пропитанный ароматом оливкового масла и свежей мяты, с сочными кусочками цукини, моркови и помидоров черри — это блюдо переносит прямо на рынки Марракеша. Кускус с овощами — идеальный вариант лёгкого вегетарианского ужина: минимум усилий, максимум вкуса, и всё готово за 25 минут. Подходит для будничного стола, летнего обеда или как гарнир к мясным блюдам — блюдо выглядит ярко, свежо и эффектно. Метод «запаривания» кускуса кипятком — классическая марокканская техника, которая сохраняет нежную текстуру зёрен и позволяет обойтись без варки.
Время: 20 мин · Порций: 3 · 436 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Кускус среднезернистый
- 240 мл вода
- 200 г цукини
- 120 г морковь
- 150 г помидоры
- 100 г лук репчатый
- 45 мл оливковое масло extra virgin
- 15 г мята свежая
- 60 г лимон
Пошаговый рецепт
- Нарежьте цукини кубиками 1,5 см, морковь — тонкими полукружьями толщиной 3–4 мм, лук — мелким кубиком 5 мм; помидоры черри оставьте целыми.
- Всыпьте кускус в глубокую миску, добавьте 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла и перемешайте руками — масло обволакивает каждое зёрнышко и предотвращает слипание при запаривании.
- Залейте кускус кипятком (240 мл), перемешайте, плотно накройте тарелкой или пищевой плёнкой и оставьте на 5 минут — за это время зёрна впитают всю воду и станут мягкими.
- Разогрейте оставшиеся 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
- Добавьте цукини к луку и моркови, посолите и поперчите по вкусу, обжаривайте 3–4 минуты до мягкости — овощи должны оставаться слегка упругими, не разваренными.
- Добавьте помидоры черри в сковороду и готовьте 1–2 минуты, пока кожица не начнёт слегка морщиться — внутри они должны остаться сочными.
- Взрыхлите готовый кускус вилкой, разделяя зёрна, затем добавьте обжаренные овощи, выжмите сок половины лимона и перемешайте аккуратно — движениями снизу вверх, чтобы не размять зёрна.
- Снимите с огня, добавьте нарванные листья свежей мяты, ещё раз аккуратно перемешайте и подавайте сразу — мята быстро теряет аромат при нагреве. ---