Густое, пряное рагу из нежной баранины и рассыпчатого нута, пропитанное ароматами куркумы, имбиря и корицы, с кисло-сладкими нотками кураги и лимона — это тажин, главное блюдо марокканского застолья, которое согревает и насыщает одновременно. Медленное тушение на плите в кастрюле с толстым дном позволяет добиться того же результата, что и в традиционном глиняном тажине: мясо распадается на волокна, специи полностью раскрываются, а бульон превращается в густой ароматный соус. Рецепт идеально подходит для воскресного обеда, праздничного стола или уютного ужина в холодный день — блюдо готовится практически само, пока вы занимаетесь своими делами. Нут добавляет растительный белок и делает тажин по-настоящему сытным без лишних калорий.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 690 ккал на порцию
Ингредиенты
- 750 г баранина
- 400 г нут консервированный
- 200 г лук репчатый
- 200 г морковь
- 400 г помидоры
- 18 г чеснок
- 60 г Курага
- 30 г оливковое масло
- 4 г куркума молотая
- 3 г имбирь молотый
- 2 г корица молотая
- 20 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусками 4–5 см, обсушите бумажными полотенцами — влажное мясо не обжарится, а будет тушиться в собственном соку и не получит корочки.
- Разогрейте оливковое масло (30 г) в кастрюле с толстым дном или казане на сильном огне. Выложите баранину в один слой (при необходимости — двумя партиями) и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки — не перемешивайте, пока мясо само не начнёт отходить от дна.
- Переложите обжаренную баранину на тарелку. В том же масле на среднем огне обжарьте лук, нарезанный полукольцами (200 г), 5–6 минут до мягкости и лёгкой золотистости, периодически помешивая.
- Добавьте чеснок (3 зубчика, нарезанных пластинами), куркуму (4 г), молотый имбирь (3 г) и корицу (2 г). Обжаривайте 1–2 минуты, постоянно помешивая — специи должны раскрыться в масле и дать интенсивный аромат, но не подгореть.
- Верните баранину в кастрюлю. Добавьте морковь, нарезанную крупными кружками толщиной 1,5 см, консервированные помидоры (400 г, раздавите рукой прямо в кастрюле) и курагу (60 г). Посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте 200 мл горячей воды — жидкость должна доходить примерно до половины мяса. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимального. Накройте крышкой и тушите 55–60 минут, периодически проверяя уровень жидкости — при необходимости добавляйте по 50 мл горячей воды.
- Проверьте готовность баранины: мясо должно легко разделяться вилкой на волокна, внутренняя температура — не менее 74°C. Добавьте консервированный нут (400 г, предварительно промытый и обсушенный) и тушите ещё 12–15 минут без крышки — соус должен немного загустеть.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарубленную кинзу (20 г), перемешайте и дайте настояться 5 минут под крышкой. Подавайте сразу. ---