Золотистые хрустящие шарики из нута с ароматом зиры и кориандра, политые бархатистым кремовым соусом тахини с лимонной кислинкой — **домашний фалафель** это квинтэссенция ближневосточной уличной кухни, которую можно воспроизвести дома без фритюра и специального оборудования. Это идеальный рецепт для тех, кто ищет **веганский фалафель с тахини** — сытный, богатый растительным белком и невероятно ароматный. Подходит для лёгкого обеда, ужина или как часть меззе — фалафель одинаково хорош в лаваше с овощами, на тарелке с хумусом или просто с соусом. Жарка на сковороде с небольшим количеством масла даёт хрустящую корочку без лишнего жира — компромисс между уличным фритюром и домашней кухней.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Нут сухой
- 80 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 30 г свежая петрушка
- 20 г кинза свежая
- 4 г зира (кумин) молотая
- 4 г кориандр молотый
- 20 г мука пшеничная
- 3 г разрыхлитель
- 60 мл растительное масло
- по вкусу соевый соус
- 80 г Тахини
- 30 мл лимон
- 6 г чеснок
- 60 мл вода
Пошаговый рецепт
- Залейте сухой нут холодной водой в большой миске (воды в 3 раза больше нута) и оставьте замачиваться при комнатной температуре на 8–12 часов или на ночь — нут увеличится примерно вдвое. Слейте воду и промойте.
- Приготовьте соус тахини: измельчите 2 зубчика чеснока, смешайте в миске тахини, лимонный сок и чеснок, добавляйте холодную воду по 1 ст. л., каждый раз перемешивая до однородности — соус сначала загустеет и побелеет, затем станет кремовым и гладким нужной консистенции (как жидкая сметана). Посолите по вкусу, накройте и уберите в холодильник.
- Положите в чашу блендера или кухонного комбайна замоченный нут, лук (нарезанный крупно), 4 зубчика чеснока, петрушку, кинзу, зиру, кориандр, соль и перец по вкусу. Пульсируйте короткими импульсами 10–15 раз — масса должна быть зернистой, как крупный влажный песок, а не гладким пюре.
- Переложите массу в миску, добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте руками. Проверьте консистенцию: слепите небольшой шарик — он должен держать форму и не прилипать к рукам. Если масса слишком влажная — добавьте ещё 1 ст. л. муки; если рассыпается — 1 ч. л. воды.
- Уберите массу в холодильник на 15–20 минут — охлаждённая масса лучше держит форму при жарке и не разваливается. Это важный шаг, который многие пропускают.
- Влажными руками сформируйте шарики или небольшие котлетки диаметром 3–4 см (примерно 1,5 ст. л. массы на каждый) — не слишком большие, иначе середина не прожарится пока корочка не подгорит.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне 2 минуты. Масло должно быть горячим — проверьте: опустите кусочек массы, он должен сразу начать шипеть и пузыриться. Выложите фалафель в один слой, не переполняя сковороду.
- Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки, аккуратно переворачивая — не трогайте первые 2–3 минуты, пока корочка не схватится, иначе фалафель развалится. Готовый фалафель переложите на бумажное полотенце.
- Подавайте горячим с соусом тахини, свежими овощами и лавашем. ---