Лобио — это густое, ароматное блюдо из красной фасоли, томлёной с грецкими орехами, луком и пряным букетом грузинских специй: хмели-сунели, кориандром и чесноком. Каждая ложка — это тёплый, насыщенный вкус с ореховой глубиной и лёгкой пикантностью, которая согревает изнутри. Это идеальный **вегетарианский ужин** для семьи или компании — сытный, богатый растительным белком и клетчаткой, при этом бюджетный и простой в приготовлении. Тушение на медленном огне позволяет фасоли впитать все ароматы специй и орехов, создавая ту самую бархатистую текстуру, за которую **грузинское лобио** любят во всём Кавказском регионе.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 574 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г консервированная красная фасоль
- 150 г лук репчатый
- 60 г грецкие орехи
- 12 г чеснок
- 6 г хмели-сунели
- 3 г перец чили сухой молотый
- 30 г растительное масло
- 20 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Откиньте консервированную фасоль на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь. Лук нарежьте мелким кубиком 5 мм, чеснок мелко порубите, кинзу грубо порубите.
- Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, до появления орехового аромата. Пересыпьте в ступку или блендер и измельчите до крупной крошки — не в пасту, должны остаться кусочки размером 3–5 мм.
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте лук 5–7 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте чеснок, хмели-сунели, молотый кориандр и острый перец (если используете). Перемешайте и жарьте 1 минуту на среднем огне — специи должны стать ароматными.
- Добавьте промытую фасоль и 100 мл воды. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
- Снимите крышку. Деревянной ложкой или толкушкой разомните примерно треть фасоли прямо в кастрюле — это создаёт густую кремовую основу, в которой «плавают» целые бобы. Перемешайте.
- Добавьте измельчённые грецкие орехи, перемешайте и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне без крышки до загустения. Если используете яблочный уксус — добавьте сейчас.
- Снимите с огня, добавьте половину рубленой кинзы, перемешайте. Дайте настояться 5 минут. Подавайте, посыпав оставшейся кинзой.