Тонкие поджаренные ломтики баклажана, обёрнутые вокруг пряной ореховой пасты с чесноком, кинзой и хмели-сунели — это бадриджани нигвзит, визитная карточка грузинского застолья, которая исчезает со стола первой. Рецепт стоит приготовить, если хочется яркой вегетарианской закуски с богатым, насыщенным вкусом: грузинские рулетики из баклажана с орехами готовятся за 45 минут и не требуют духовки. Идеально для праздничного стола, вечеринки или лёгкого летнего ужина — блюдо одинаково хорошо в горячем и холодном виде. Обжарка на сковороде даёт баклажану мягкую, шелковистую текстуру, которая идеально контрастирует с хрустящей ореховой начинкой.
Время: 35 мин · Порций: 3 · 579 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баклажаны
- 150 г грецкие орехи
- 12 г чеснок
- 20 г кинза свежая
- 8 г хмели-сунели
- 15 мл уксус рисовый
- 60 г растительное масло
- 40 г Гранатовые зёрна
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны вдоль тонкими ломтиками толщиной 4–5 мм — именно такая толщина позволяет ломтику оставаться гибким после жарки и легко сворачиваться в рулет без разрывов. Посолите ломтики с обеих сторон и оставьте на 10 минут — соль вытянет горький сок.
- Промокните ломтики баклажана бумажными полотенцами насухо — лишняя влага на поверхности даст паровой эффект на сковороде вместо жарки, и баклажан получится варёным, а не поджаренным.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло (60 г). Обжаривайте ломтики баклажана порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета — не кладите все сразу, иначе температура масла упадёт и баклажан впитает его вдвое больше.
- Выкладывайте готовые ломтики на бумажное полотенце в один слой — оно впитает лишнее масло. Дайте остыть до комнатной температуры (5–7 минут) — горячие ломтики плохо держат форму при сворачивании.
- Приготовьте ореховую начинку: измельчите грецкие орехи (150 г) в блендере или мясорубке до состояния крупной крошки — не до пасты, должны оставаться мелкие кусочки для текстуры. Добавьте чеснок, натёртый на мелкой тёрке (12 г), мелко рубленую кинзу (20 г), хмели-сунели (8 г), белый винный уксус (15 мл) и шафран имеретинский (2 г, если используете).
- Если используете лук (60 г): натрите его на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы и добавьте в ореховую смесь. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте начинку — она должна держать форму, но не рассыпаться; если слишком сухая — добавьте 1–2 ст. л. тёплой воды.
- Выложите на каждый ломтик баклажана 1–1,5 ч. л. ореховой начинки (примерно 15–18 г) ближе к широкому краю. Плотно сверните в рулет — начинка должна быть видна с торца, но не вываливаться.
- Выложите рулетики на блюдо швом вниз, посыпьте гранатовыми зёрнами (40 г) и украсьте листиками кинзы. Подавайте при комнатной температуре — именно так раскрывается полный вкус ореховой начинки.