Пхали — жемчужина грузинского застолья, холодная закуска, в которой нежная варёная говядина соединяется с ароматной пастой из грецких орехов, свежей кинзой и пряным хмели-сунели. Каждый шарик — это маслянистая ореховая текстура, глубокий мясной вкус и деликатная кислинка красного винного уксуса.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 450 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г г говядина
- 120 г г грецкие орехи
- 100 г г лук репчатый
- 9 г г чеснок
- 30 г г кинза свежая
- 40 г г зерна граната
- 15 мл мл винный уксус красный
- 5 г г хмели-сунели
- 3 г г кориандр молотый
Пошаговый рецепт
- Положите говядину в кастрюлю целым куском, залейте холодной водой так, чтобы покрыть мясо на 3–4 см, доведите до кипения на сильном огне и тщательно снимите пену шумовкой.
- Убавьте огонь до среднего и варите мясо 90 минут при слабом кипении — мясо готово, когда легко разделяется вилкой на волокна.
- Пока мясо варится, подсушите грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, до появления орехового аромата.
- Мелко нарежьте лук и кинзу (листья и мягкие стебли), чеснок нарежьте тонкими пластинками.
- Достаньте готовую говядину, дайте остыть 20–30 минут, сохраните 50 мл бульона — он понадобится для корректировки текстуры.
- Пропустите остывшую говядину через мясорубку с мелкой решёткой дважды или измельчите в блендере импульсами до однородной волокнистой массы.
- Отдельно измельчите в блендере грецкие орехи с чесноком до состояния пасты — масса должна быть однородной, без крупных кусочков.
- Смешайте в миске перемолотую говядину, ореховую пасту, нарезанный лук, кинзу, хмели-сунели, молотый кориандр и винный уксус — вымешивайте руками 2–3 минуты до полного объединения. Посолите и поперчите по вкусу.