Кёфте — это сочные, плотные турецкие котлеты с хрустящей золотистой корочкой снаружи и нежной, пряной сердцевиной, пронизанной ароматами тмина, кориандра и свежей петрушки. Их стоит приготовить, потому что правильный баланс специй и техника вымешивания превращают обычный фарш в нечто совершенно другое — глубокое, многослойное, с характером. Отличный выбор для быстрого будничного ужина, дружеского застолья или мясного блюда на праздничном столе с минимумом усилий.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 590 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г г говяжий фарш
- 200 г г бараний фарш
- 150 г г лук репчатый
- 12 г г чеснок
- 30 г г свежая петрушка
- 35 г г панировочные сухари панко
- 1 шт шт яйцо
- 4 г г тмин молотый
- 3 г г кориандр молотый
- 4 г г паприка сладкая молотая
- 1 г г перец чили сухой молотый
- 40 мл мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Натрите лук на мелкой тёрке над миской, отожмите через марлю или кухонное полотенце, удаляя лишний сок — избыток влаги сделает фарш рыхлым и кёфте будут разваливаться.
- Мелко нарубите петрушку и чеснок ножом или измельчите в блендере до состояния однородной зелёной массы.
- Соедините оба вида фарша, тёртый отжатый лук, петрушку, чеснок, панировочные сухари, яйцо, тмин, кориандр, паприку и чили. Посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешивайте фарш руками энергично, 4–5 минут — масса должна стать однородной, плотной и слегка тянущейся; долгое вымешивание разрабатывает белковые волокна, и кёфте не распадаются при жарке.
- Накройте миску плёнкой и уберите фарш в холодильник на 20 минут — холод стабилизирует жиры и облегчает формовку.
- Смоченными в холодной воде руками отщипывайте порции фарша по 55–60 г и формируйте продолговатые котлеты длиной 8–9 см с заострёнными концами — должно получиться 12–13 штук.
- Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном на среднем огне до лёгкого мерцания. Выложите кёфте, не переполняя сковороду — между котлетами должно быть 2–3 см.
- Обжаривайте 3–4 минуты с первой стороны, не трогая — до уверенной золотисто-коричневой корочки. Переверните и жарьте ещё 3–4 минуты. Внутренняя температура готовности — 75°C; визуальный тест: нет розового при разрезе, сок прозрачный.