Тефтели — это те самые мясные шарики из детства, которые тают во рту и пропитываются густым ароматным томатным соусом до самой серединки. В отличие от котлет, в фарш добавляется отварной рис, который делает тефтели невероятно нежными и воздушными: рисинки впитывают мясной сок при тушении и превращают каждый шарик в маленькую «подушку».
Время: 40 мин · Порций: 4 · 449 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г г говяжий фарш
- 100 г сухого (~250 г отварного) г Рис круглозёрный (отварной)
- 50 г (1 шт) г яйцо
- 200 г (2 шт, ~100 г каждая) г лук репчатый
- 120 г (1 средняя) г морковь
- 60 г (3 ст. л.) г томатная паста
- 6 г (2 зубчика, ~3 г каждый) г чеснок
- 2 шт (1 г) шт лавровый лист
- 400 мл мл Вода горячая (или бульон)
Пошаговый рецепт
- Отварите рис до полуготовности: залейте холодной водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и варите 7–8 минут — рисинки должны быть мягкими снаружи, но с ощутимой плотной серединкой. Откиньте на дуршлаг и остудите.
- Натрите одну луковицу на мелкой тёрке — тёрка превращает лук в кашицу, которая равномерно распределится по фаршу и сделает тефтели нежнее. Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком 5 мм — она пойдёт в соус.
- Соедините в большой миске фарш, остывший рис, тёртый лук и яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородности, затем отбейте фарш: поднимайте массу и бросайте обратно в миску 10–15 раз — фарш станет плотным и перестанет расползаться.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте 12 шариков размером с мандарин (~50 г каждый), прокатывая между ладонями до гладкой поверхности без трещин — ровная поверхность не даст тефтелям развалиться при обжарке.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжарьте тефтели порциями по 6 штук, по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — не нужно прожаривать насквозь, только создать корочку, которая удержит форму при тушении. Переложите на тарелку.
- В ту же сковороду (убавьте огонь до среднего) выложите нарезанный кубиком лук и натёртую на крупной тёрке морковь — жарьте 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте к овощам томатную пасту и мелко нарезанный чеснок — обжаривайте 1–2 минуты, активно помешивая, пока паста потемнеет на полтона и появится интенсивный томатный аромат.
- Влейте горячую воду, перемешайте, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите — доведите соус до кипения. Аккуратно выложите обжаренные тефтели в кипящий соус в один слой — жидкость должна покрывать их на ⅔ высоты. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут — тефтели готовы, когда соус загустел до консистенции жидкой сметаны, а при разрезании одной тефтели фарш внутри равномерно серый, без розовых участков.