Отварной говяжий язык — это настоящая жемчужина русской кухни: невероятно нежное, тающее во рту мясо с деликатным вкусом, которое идеально дополняет острый и ароматный соус из хрена со сметаной. Это блюдо украсит и праздничный стол, и станет изысканным ужином в будний день — при минимуме усилий вы получаете ресторанный результат.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 432 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г г говяжий язык
- 150 г г лук репчатый
- 150 г г морковь
- 3 г г лавровый лист
- 100 г г корень хрена свежий
- 150 г г сметана 20%
- 5 г г сахар
- 15 мл мл уксус столовый 9%
Пошаговый рецепт
- Тщательно промойте говяжий язык под холодной проточной водой, используя щётку для удаления загрязнений. Замочите язык в холодной воде на 30 минут.
- Поместите язык в большую кастрюлю (не менее 5 литров), залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 5–7 см, и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и варите 10 минут, снимая пену шумовкой.
- Слейте первый бульон полностью — это удалит лишний жир и примеси. Залейте язык свежей кипящей водой (это важно — холодная вода сделает мясо жёстче), снова доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимального — жидкость должна едва побулькивать. Варите язык 2–2,5 часа при слабом кипении. Крышку оставьте слегка приоткрытой.
- За 40 минут до готовности добавьте в кастрюлю очищенные целые луковицы, морковь, разрезанную вдоль пополам, и лавровый лист. Посолите бульон — примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды.
- Проверьте готовность языка, проткнув его вилкой в самой толстой части — вилка должна входить легко, а выделяющийся сок должен быть прозрачным.