Нежные капустные листья, обнимающие ароматную начинку из риса и лесных грибов, томлёные в густом томатно-сметанном соусе — это блюдо доказывает, что вегетарианская кухня может быть такой же сытной и согревающей, как классическая. Каждый голубец пропитывается соусом насквозь, а начинка получается рассыпчатой внутри и мягкой снаружи. Идеально для семейного обеда или уютного ужина — **вегетарианские голубцы** понравятся даже тем, кто скептически относится к блюдам без мяса. Тушение на плите с последующим томлением под крышкой позволяет максимально раскрыть вкус каждого ингредиента и получить насыщенный соус без духовки.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г белокочанная капуста
- 180 г рис круглозерный (отварной)
- 300 г шампиньоны
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 60 г томатная паста
- 120 г сметана 20%
- 30 мл растительное масло
- 400 мл вода
Пошаговый рецепт
- Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности (7–8 минут после закипания) — он должен быть твёрдым внутри, так как дойдёт до готовности при тушении. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Вырежьте кочерыжку у основания капусты острым ножом на глубину 5–6 см. Опустите кочан в кипящую подсоленную воду и варите 3–4 минуты, затем аккуратно снимайте внешние листья по одному — по мере размягчения.
- Разложите листья на полотенце и срежьте утолщение у основания каждого листа ножом под углом 45° — это сделает лист гибким и не даст начинке вываливаться.
- Нарежьте лук мелким кубиком (5 мм), морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 3–4 минуты до прозрачности.
- Добавьте морковь к луку и жарьте ещё 3 минуты, помешивая. Добавьте мелко нарезанные шампиньоны, увеличьте огонь до сильного и жарьте 5–6 минут, пока не выпарится вся влага из грибов — это важно, иначе начинка будет водянистой.
- Посолите и поперчите по вкусу. Смешайте обжаренные овощи с грибами и полуготовым рисом — начинка готова.
- Положите на каждый лист 2–3 ст. л. начинки (40–50 г), заверните конвертом: сначала подогните боковые края, затем сверните от себя. Укладывайте голубцы швом вниз в широкую кастрюлю с толстым дном, плотно друг к другу.
- Смешайте томатную пасту, сметану и воду (или бульон) до однородности. Посолите и поперчите соус по вкусу. Залейте голубцы соусом так, чтобы он покрывал их примерно на ⅔.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 35–40 минут. Готовность проверьте, проткнув голубец вилкой — капуста должна быть мягкой насквозь.
- Подавайте сразу, полив соусом из кастрюли.