Классические голубцы — это нежные капустные листья, обнимающие сочную начинку из мяса и рассыпчатого риса, томлёные до мягкости в густом томатно-сметанном соусе с морковью и луком. Их стоит приготовить, потому что это блюдо сочетает в себе всё, что делает домашнюю еду настоящей: тепло, насыщенность и тот неповторимый аромат тушения, который разливается по всей квартире.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1 крупный кочан, 1300–1400 г г белокочанная капуста
- 600 г г свинина
- 100 г (½ стакана сухого) г рис круглозерный (отварной)
- 150 г (1 средняя луковица) г лук репчатый
- 150 г (1 крупная) г морковь
- 50 г (3 ст. л.) г томатная паста
- 120 г (5 ст. л.) г сметана 20%
- 40 мл (2,5 ст. л.) мл растительное масло
- 2 шт (около 1 г) шт лавровый лист
- 400 мл (1¾ стакана) мл бульон или вода
Пошаговый рецепт
- Сварите рис в подсоленной воде 5–6 минут до полуготовности — зёрна должны остаться твёрдыми в центре. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте остыть.
- Срежьте у кочана кочерыжку острым ножом на глубину 5–6 см — это ключевой шаг, без которого листья не отделятся. Опустите кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой целиком, варите 3–4 минуты, затем вилкой аккуратно снимайте размягчившиеся верхние листья и перекладывайте на тарелку. Повторяйте, пока не наберёте 12–14 листьев.
- Дайте листьям немного остыть. Срежьте ножом утолщённое основание каждого листа (черешок) заподлицо с поверхностью — тогда лист будет гнуться, а не ломаться при заворачивании.
- Репчатый лук (150 г для начинки) натрите на мелкой тёрке. Смешайте фарш, остывший рис, тёртый лук. Посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте руками 2 минуты до однородности.
- Выложите на каждый лист 60–70 г начинки (размером с небольшое яйцо) ближе к основанию. Заверните нижний край листа поверх начинки, подогните боковые стороны внутрь и плотно скатайте рулет к верхушке листа — голубец должен держать форму без зубочисток.
- Нарежьте лук для соуса мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжаривайте лук 5 минут до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 4 минуты до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая — паста должна потемнеть и потерять кислый запах. Влейте бульон или воду, добавьте сметану, перемешайте до однородного соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
- Плотно уложите голубцы швом вниз в один или два слоя поверх соуса. Добавьте лавровые листья. Соус должен покрывать голубцы минимум на две трети — при необходимости долейте воды.