Нежные полоски шампиньонов в густом сметанном соусе с горчицей и луком — это вегетарианская версия легендарного бефстроганова, которая не уступает оригиналу ни по сытости, ни по глубине вкуса. Горчица даёт ту самую пикантную нотку, которая отличает настоящий строганов от обычных грибов в сметане, а быстрая обжарка на сильном огне сохраняет мясистую текстуру грибов. Блюдо идеально для будничного ужина, подходит вегетарианцам и готовится из самых доступных продуктов — всё на одной сковороде без лишней посуды. Тушение на плите — самый быстрый способ получить насыщенный соус и сохранить аромат грибов: **грибной строганов** готов уже через 25 минут.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 234 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г шампиньоны
- 150 г лук репчатый
- 200 г сметана 20%
- 20 г горчица дижонская
- 40 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук тонкими полукольцами (2–3 мм), шампиньоны — длинными полосками толщиной 5–6 мм вдоль шляпки, имитируя нарезку мяса в классическом бефстроганове.
- Растопите сливочное масло (40 г) на сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать прозрачным и сладким.
- Добавьте шампиньоны к луку, увеличьте огонь до сильного и жарьте 7–8 минут, помешивая, пока вся выделившаяся жидкость полностью испарится и грибы начнут слегка поджариваться — это ключевой момент для насыщенного вкуса.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте горчицу (20 г) и перемешайте — горчица должна равномерно покрыть каждую полоску гриба.
- Уменьшите огонь до минимального, добавьте сметану (200 г) и аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно покрыла все грибы с луком.
- Тушите на минимальном огне 4–5 минут, не давая соусу кипеть — соус должен лишь слегка парить; кипение сворачивает сметану и делает соус зернистым.
- Попробуйте, при необходимости досолите или добавьте ещё ½ ч. л. горчицы для яркости вкуса. Подавайте сразу.