Тонкие полоски говядины в шелковистом сметанном соусе с карамелизированным луком — бефстроганов остаётся одним из самых узнаваемых блюд русской кухни, покорившим весь мир. Сочетание обжаренного мяса, сладости лука и кислинки сметаны создаёт идеальный баланс вкусов, а соус получается настолько густым и бархатистым, что хочется собирать его с тарелки хлебом. Это идеальный ужин для будней — готовится быстро, а результат каждый раз ресторанный.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 609 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г г Говядина (вырезка или толстый край)
- 200 г г лук репчатый
- 200 г г шампиньоны
- 200 г г сметана 20%
- 15 г г мука пшеничная
- 30 г г сливочное масло
- 15 мл мл масло подсолнечное
- 100 мл мл бульон говяжий
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину поперёк волокон на полоски длиной 5–6 см и толщиной 5–7 мм — нарезка поперёк волокон критически важна, иначе мясо будет жёстким и «резиновым» даже из лучшего отруба.
- Промокните полоски мяса бумажными полотенцами до полной сухости и разделите на 2–3 порции — мясо нужно обжаривать небольшими партиями, чтобы сковорода не теряла температуру.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами (3 мм), а шампиньоны — пластинами толщиной 4–5 мм.
- Раскалите большую сковороду (28 см) на сильном огне, влейте растительное масло и добавьте половину сливочного масла — дождитесь, пока пена от сливочного масла начнёт спадать.
- Выложите первую порцию мяса в один слой и обжаривайте 1.5–2 минуты, не перемешивая, до появления золотистой корочки — затем переверните и жарьте ещё 1 минуту. Переложите на тарелку и повторите с оставшимися порциями.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшееся сливочное масло и выложите лук — обжаривайте 5–6 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте шампиньоны к луку и жарьте 4–5 минут, пока грибы не выпарят влагу и не начнут подрумяниваться — не солите грибы на этом этапе, иначе они выпустят слишком много воды.
- Посыпьте лук с грибами мукой, быстро перемешайте и обжаривайте 1 минуту — мука должна «обжариться», чтобы соус не имел мучного привкуса.