Нежные отбивные из свинины, укрытые слоем сладкого карамелизированного лука, сочных помидоров и толстой шапкой тягучего расплавленного сыра с золотистыми пузырьками — мясо по-французски в духовке не зря остаётся одним из самых любимых блюд домашней кухни уже несколько десятилетий. Запекание при умеренной температуре позволяет мясу томиться в собственном соку и соке овощей, а финальный «гриль-финиш» карамелизирует сыр до идеального золотистого цвета.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 569 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г г свиная вырезка
- 300 г г лук репчатый
- 250 г г помидоры спелые
- 200 г г сыр твёрдый
- 80 г г майонез
- 10 г г чеснок
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C, режим «верх-низ», средний уровень — пока вы собираете блюдо, духовка полностью прогреется.
- Нарежьте свиную корейку медальонами толщиной ~1,5 см (4–6 кусков), положите между двумя слоями пищевой плёнки и слегка отбейте кухонным молотком или скалкой до толщины ~1 см — не нужно отбивать в «тряпку», достаточно лёгкого уплощения для равномерной прожарки.
- Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон, выложите в один слой на противень, застеленный пергаментом (или в жаропрочную форму ~25×30 см), оставляя зазор ~1 см между кусками.
- Смажьте каждый кусок мяса тонким слоем майонеза (~1 ст.л. на кусок) — это «защитный экран», который удержит влагу и не даст мясу пересохнуть; выложите тонкие пластинки чеснока (если используете) поверх майонеза.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами (~3 мм) и распределите ровным слоем поверх каждого куска мяса — лук при запекании выделит сладкий сок, который пропитает мясо снизу.
- Нарежьте помидоры кружочками ~5 мм толщиной и выложите поверх лука, слегка внахлёст — один слой помидоров на каждый кусок; слегка посолите помидоры (они вытянут сок и отдадут его мясу).
- Натрите сыр на крупной тёрке и засыпьте щедрым слоем поверх помидоров — сыр должен полностью покрывать каждый «стейк», включая края, чтобы создать «шапку», запечатывающую соки внутри.
- Отправьте противень в разогретую духовку и запекайте 30 минут при 180 °C — мясо пропечётся, лук карамелизируется, помидоры отдадут сок, сыр расплавится.