Венгерский гуляш — это густое, душистое тушёное мясо с бархатистым соусом цвета тлеющего угля: тёмно-рубиново-оранжевым от щедрой паприки, с мягкой говядиной, которая буквально тает во рту. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно превращает простые ингредиенты в кулинарный шедевр — тепло, насыщенно и невероятно ароматно. Идеально для семейного ужина в холодный вечер, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и согревающего.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 579 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г г говядина
- 300 г г лук репчатый
- 20 г г паприка сладкая молотая
- 30 г г томатная паста
- 400 мл мл бульон говяжий
- 12 г г чеснок
- 15 г г мука пшеничная
- 30 мл мл растительное масло
- 2 шт шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 3×3 см, обсушите бумажным полотенцем — это критично для образования корочки при обжарке.
- Разогрейте растительное масло в глубоком сотейнике или казане на сильном огне до лёгкого дымка. Обжарьте мясо порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки, не переполняя сковороду.
- Уберите мясо, убавьте огонь до среднего. В том же масле обжарьте мелко нарезанный лук 8–10 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты — это раскроет аромат и уберёт кислинку пасты.
- Снимите сотейник с огня, всыпьте паприку и перемешайте — именно так, вдали от прямого жара, она не сгорит и отдаст максимум цвета и вкуса.
- Верните мясо в сотейник, присыпьте мукой и перемешайте, чтобы мука равномерно покрыла всё содержимое — это загуститель для соуса.
- Влейте бульон, добавьте лавровые листья. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 55–60 минут, изредка помешивая, до мягкости мяса (проверьте: говядина должна легко протыкаться вилкой, внутренняя температура — 85–90°C для тушёной говядины).