Слоистая тортилья-запеканка — это мексиканская лазанья у вас дома: хрустящие края лепёшек, сочная начинка из говяжьего фарша с томатами и фасолью, а сверху — тянущаяся золотистая сырная корочка, которая пахнет специями и уютом. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно собирается за 15 минут, а духовка делает всё остальное: слои пропитываются соком начинки, сыр плавится равномерно, а тортильи становятся мягкими внутри и слегка хрустящими по краям. Идеально для шумного семейного ужина, вечеринки с друзьями или когда хочется чего-то яркого и сытного в будний день. Запекание в форме позволяет приготовить сразу 6 порций без стояния у плиты — один раз собрал, поставил и забыл.
Время: 30 мин · Порций: 6 · 478 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говяжий фарш
- 4 шт тортильи пшеничные
- 400 г консервированные томаты кусочками
- 240 г консервированная красная фасоль
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 200 г твердый сыр
- 60 г томатная паста
- 10 г Тмин молотый
- 20 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C в режиме «верх/низ» (без конвекции). Смажьте форму для запекания 30×20 см (или круглую диаметром 28 см) тонким слоем растительного масла.
- Нарежьте лук мелким кубиком (0,5 см), чеснок измельчите или пропустите через пресс. Натрите сыр на крупной тёрке и отложите в сторону.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до аромата.
- Добавьте говяжий фарш в сковороду, увеличьте огонь до среднего-сильного. Обжаривайте 6–7 минут, разбивая комки лопаткой, до полного изменения цвета — фарш должен стать коричневым без розовых участков (внутренняя температура 71°C).
- Добавьте к фаршу томатную пасту и смесь специй (тмин, паприку, орегано). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты — томатная паста должна слегка потемнеть и стать ароматной.
- Добавьте консервированные томаты и промытую фасоль. Перемешайте, уменьшите огонь до среднего и тушите 5 минут без крышки, пока начинка слегка не загустеет — лишняя жидкость должна выпариться, иначе запеканка будет водянистой.
- Выложите на дно подготовленной формы первую тортилью (при необходимости разрежьте её пополам или надрежьте края, чтобы она легла ровно). Распределите поверх ⅓ начинки и посыпьте ¼ тёртого сыра.
- Повторите слои: тортилья → ⅓ начинки → ¼ сыра. Выложите третью тортилью, оставшуюся ⅓ начинки и снова ¼ сыра. Накройте четвёртой тортильей и равномерно посыпьте оставшимся сыром (¼ от общего количества) — это будет финальная сырная корочка.
- Накройте форму листом фольги и поставьте на средний уровень духовки. Запекайте при 190°C в течение 15 минут под фольгой.
- Снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут до образования золотистой тянущейся сырной корочки. Сыр должен полностью расплавиться и местами начать пузыриться.
- Достаньте форму из духовки и дайте запеканке отдохнуть 5 минут перед нарезкой — за это время слои стабилизируются и запеканка легче режется на порции. ---