Хрустящие кукурузные (или мягкие пшеничные) тортильи, начинённые ароматным говяжьим фаршем с кумином и паприкой, увенчанные горкой свежей домашней сальсы из спелых помидоров, красного лука, кинзы и лайма — тако с говядиной и сальсой не зря являются одним из самых узнаваемых блюд мексиканской уличной кухни, покорившей весь мир. Секрет домашних тако — в контрастах: горячее пряное мясо встречается с ледяной свежей сальсой, хрустящая тортилья оттеняет мягкую начинку, а кислота лайма пронизывает каждый слой. Блюдо идеально для дружеской вечеринки (все собирают тако сами — весело и интерактивно), быстрого семейного ужина, просмотра кино или когда хочется чего-то яркого и праздничного без единого сложного приёма.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 636 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Говяжий фарш (15–20% жирности)
- 5 г молотый миндаль
- 5 г паприка сладкая молотая
- 10 г чеснок
- 200 г помидоры спелые
- 80 г лук красный
- 1 шт. лайм
- 8 шт. Тортильи (пшеничные или кукурузные, ∅ ~15 см)
- 15 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Приготовьте сальсу (пока будет готовиться фарш — сальса «настоится» и вкусы объединятся): нарежьте помидоры мелким кубиком (~5 мм), красный лук — максимально мелким кубиком (~3 мм), кинзу (если используете) — мелко порубите; смешайте в миске, добавьте сок половины лайма, посолите по вкусу и отставьте.
- Разогрейте сковороду на средне-сильном огне (без масла — жир из фарша вытопится сам), выложите говяжий фарш и жарьте 3–4 минуты, разбивая комки деревянной лопаткой на мелкие крошки — фарш должен равномерно побелеть и начать подрумяниваться.
- Добавьте чеснок (пропущенный через пресс), кумин и паприку, перемешайте и жарьте ещё 1 минуту — сухой жар активирует эфирные масла специй (блюминг), и кухня наполнится характерным «тако-ароматом».
- Посолите и поперчите фарш по вкусу, добавьте 3 столовые ложки воды, перемешайте и тушите 2–3 минуты на среднем огне, пока жидкость почти полностью не испарится — вода помогает специям распределиться равномерно и создаёт лёгкую «глазурь» на каждой крошке фарша.
- Прогрейте тортильи: на сухой сковороде (после фарша) по 15 секунд с каждой стороны до появления лёгких коричневых пятнышек и пузырьков; или оберните стопку тортилий во влажное бумажное полотенце и прогрейте в микроволновке 30–40 секунд.
- Соберите тако: выложите 2–3 столовые ложки горячего фарша на тёплую тортилью, сверху — щедрую ложку свежей сальсы, выжмите дольку лайма (оставшаяся половина) и посыпьте кинзой — подавайте сразу.