Шведские фрикадельки — это невероятно нежные, сочные мясные шарики в бархатистом сливочно-говяжьем соусе с едва уловимой ноткой мускатного ореха и тимьяна. Их стоит приготовить, потому что сочетание домашнего фарша и настоящего соуса на основе ру разительно отличается от любого ресторанного аналога — глубже, богаче, теплее. Идеальный вариант для семейного ужина, когда хочется комфортной, обволакивающей еды без лишних усилий.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 530 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г г говяжий фарш
- 200 г г свиной фарш
- 40 г г панировочные сухари панко
- 60 мл мл молоко
- 1 шт шт яйцо
- 100 г г лук репчатый
- 1 г г мускатный орех
- 20 г г сливочное масло
- 30 г г сливочное масло
- 20 г г мука пшеничная
- 350 мл мл бульон говяжий
- 100 мл мл сливки 33%
- 10 мл мл соевый соус
Пошаговый рецепт
- Замочите панировочные сухари в молоке на 5 минут — они должны полностью впитать жидкость и стать мягкой кашицей; это залог сочных фрикаделек.
- Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите блендером до состояния кашицы — именно тёртый лук даёт нежную текстуру без видимых кусочков.
- Смешайте говяжий и свиной фарш, размоченные сухари, тёртый лук, яйцо и мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу. Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородной, слегка липкой массы.
- Уберите фарш в холодильник на 10 минут — охлаждённая масса лучше держит форму при лепке и жарке.
- Смоченными в холодной воде руками скатайте фрикадельки диаметром 3 см (примерно 25–28 г каждая) — всего должно получиться около 20 штук.
- Растопите сливочное масло (20 г) на сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки порциями по 10–12 штук, 6–8 минут, периодически покатывая по сковороде, до равномерной золотисто-коричневой корочки со всех сторон.
- Переложите готовые фрикадельки на тарелку, накройте фольгой. В сотейнике или в той же сковороде растопите сливочное масло (30 г) на среднем огне.
- Всыпьте муку и интенсивно размешайте деревянной лопаткой 1,5–2 минуты до появления орехового аромата — это ру, основа соуса, которое убирает мучной привкус.