Нежнейшие свиные отбивные, укутанные в лёгкий яичный кляр, — это золотистая хрустящая корочка снаружи и невероятно сочное, мягкое мясо внутри
. Благодаря кляру весь мясной сок запечатывается, а приготовление на сковороде занимает всего 25 минут — идеальный вариант для быстрого и сытного ужина после рабочего дня
. Это классика русской домашней кухни, которая одинаково хороша и на повседневном столе, и к приходу гостей. Всего 5 ингредиентов, минимум усилий — и у вас ароматное горячее блюдо с аппетитной корочкой и нежной пышной оболочкой.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 644 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г свинина
- 2 шт яйцо
- 80 г мука пшеничная
- 50 мл молоко
- 80 мл масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см — получится 4–5 порционных кусков.
- Оберните каждый кусок пищевой плёнкой и отбейте кухонным молотком до толщины 0,7–1 см — это разрушит волокна и сделает мясо значительно мягче.
- Посолите и поперчите отбивные по вкусу с обеих сторон, слегка вдавливая специи пальцами.
- Приготовьте кляр: взбейте венчиком 2 яйца с 50 мл молока до однородной массы.
- Насыпьте муку в плоскую тарелку и обваляйте каждую отбивную с обеих сторон, стряхнув излишки — мука создаёт «сцепление» для кляра.
- Обмакните обвалянную в муке отбивную в яичный кляр так, чтобы она была покрыта полностью с обеих сторон.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне до лёгкого мерцания (~170 °C) и выложите отбивные — жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, не прижимая лопаткой.
- Проверьте готовность: внутренняя температура мяса должна достичь 63 °C (или при проколе выделяется прозрачный сок). Выложите отбивные на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и дайте отдохнуть 2–3 минуты.