Люля-кебаб — жемчужина восточной кухни: вытянутые колбаски из рубленого мяса с курдючным жиром, пряными специями и свежей зеленью, обжаренные до тёмно-золотистой корочки с лёгким ароматом дымка. В отличие от обычных котлет, люля-кебаб не содержит ни хлеба, ни яиц, ни панировки — только мясо, жир, лук и специи.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 525 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г г баранина (лопатка или задняя нога)
- 200 г г говядина
- 80 г г курдючный жир (или сало)
- 100 г г лук репчатый
- 15 г г кинза свежая
- 3 г г кумин молотый (зира)
- 3 г г кориандр молотый
- 3 г г паприка сладкая молотая
- 3 г г сумах
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину, говядину и курдючный жир мелкими кубиками 5–6 мм острым ножом.
- Нарежьте лук максимально мелким кубиком 2–3 мм и отожмите в кулаке над раковиной, выдавливая лишний сок.
- Мелко порубите кинзу (листья и мягкие стебли).
- Соедините в большой миске рубленое мясо, жир, отжатый лук, кинзу, зиру, кориандр, паприку и сумах — посолите и поперчите щедро.
- Вымешивайте фарш руками 5–7 минут непрерывно — масса должна стать вязкой, тянущейся и липкой. Затем отбейте: поднимайте весь ком фарша и с силой бросайте обратно в миску 30–40 раз.
- Накройте миску плёнкой и уберите фарш в холодильник минимум на 60 минут.
- Достаньте фарш, смочите руки холодной водой и сформируйте 8 колбасок длиной 12–15 см и толщиной 3 см, нанизывая на деревянные шпажки (предварительно замоченные 30 мин) или формуя без шпажек.
- Разогрейте сковороду на сильном огне с минимумом масла и выложите люля-кебаб — жарьте 3–4 минуты, не переворачивая, пока нижняя сторона не покроется тёмно-золотистой корочкой.