Кёфте — это душа турецкой уличной кухни: сочные удлинённые котлеты из говяжьего фарша с луком, кумином и петрушкой, обжаренные на сковороде до золотистой хрустящей корочки с нежным сочным центром. Это идеальный ужин для всей семьи — минимум ингредиентов, максимум вкуса, а пряный аромат кумина и паприки наполняет кухню восточным духом уже с первой минуты жарки. Турецкие кёфте подходят для будничного ужина, праздничного стола или пикника — они одинаково хороши горячими и холодными. Жарка на сковороде на среднем огне даёт идеальный баланс: корочка запечатывает соки внутри, не пересушивая мясо.
Время: 35 мин · Порций: 3 · 704 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говяжий фарш
- 120 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 40 г панировочные сухари панко
- 55 г Яйцо куриное
- 5 г кумин молотый (зира)
- 5 г паприка сладкая молотая
- 20 г свежая петрушка
- 30 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы — это важно: только мелко измельчённый лук равномерно распределяется в фарше и не даёт котлетам разваливаться. Чеснок пропустите через пресс, петрушку мелко порубите ножом.
- Смешайте в большой миске говяжий фарш, луковую кашицу, чеснок, панировочные сухари, яйцо, кумин и паприку. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте петрушку и вымешивайте руками 3–4 минуты до однородной плотной массы — фарш должен стать тягучим и хорошо держать форму.
- Уберите фарш в холодильник на 15 минут — охлаждённый фарш лучше держит форму при лепке и не прилипает к рукам. Тем временем подготовьте рабочую поверхность.
- Смочите руки холодной водой и разделите фарш на 12–14 равных частей (~45 г каждая). Сформируйте удлинённые котлеты длиной 8–9 см и толщиной 2–2,5 см — одинаковая толщина обеспечивает равномерную прожарку.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне 2 минуты, затем влейте масло и дайте ему прогреться 30 секунд до лёгкого мерцания — масло не должно дымить.
- Выложите кёфте в сковороду в один слой, не касаясь друг друга — обжаривайте 4–5 минут без помешивания до образования уверенной золотисто-янтарной корочки снизу; визуальный тест: бока котлеты должны побелеть на треть высоты.
- Переверните кёфте щипцами и обжаривайте ещё 4–5 минут с другой стороны. Затем переверните на боковые стороны по 1–2 минуты — всего 10–12 минут жарки. Внутренняя температура готовности говядины — **71°C** (проверьте термометром в самом толстом месте).
- Переложите кёфте на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут — соки перераспределятся внутри и котлеты останутся сочными при разрезе. Подавайте горячими.