Чашушули — одно из самых любимых блюд грузинской кухни: нежные кусочки телятины, томлёные в густом ароматном соусе из свежих томатов с луком, чесноком и букетом кавказских трав — аджикой, уцхо-сунели и свежей кинзой. Мясо получается невероятно мягким, буквально распадается на волокна, а соус — насыщенным, с лёгкой остринкой и характерным грузинским ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим. Это блюдо идеально для семейного воскресного обеда или праздничного стола — оно сытное, яркое и производит впечатление гораздо более трудоёмкого, чем есть на самом деле. Тушение на плите в собственном соку без добавления воды — ключевой приём, который концентрирует вкус и даёт тот самый насыщенный грузинский соус.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 404 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г телятина
- 300 г лук репчатый
- 600 г Томаты свежие спелые
- 20 г чеснок
- 15 г аджика натуральная (сухая или паста)
- 5 г Уцхо-сунели
- 5 г хмели-сунели
- 30 мл растительное масло
- 30 г кинза свежая
- 15 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Нарежьте телятину кусками 4×4 см, обсушите бумажными полотенцами — сухое мясо лучше обжаривается и даёт румяную корочку вместо тушения в собственном соку с самого начала.
- Разогрейте растительное масло в широком казане или глубоком сотейнике на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите телятину в один слой (при необходимости — двумя партиями) и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки — не мешайте первые 2 минуты, дайте мясу «схватиться».
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм. Переложите обжаренное мясо в миску, в том же казане на среднем огне обжарьте лук 7–8 минут до мягкости и золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Очистите томаты от кожицы: надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 30 секунд, переложите в холодную воду — кожица снимается легко. Нарежьте томаты крупными кубиками 2×2 см.
- Верните мясо в казан к луку, добавьте нарезанные томаты, аджику, уцхо-сунели и хмели-сунели. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой (оставив щель 1 см) и тушите 55–60 минут — мясо должно быть полностью мягким и легко разделяться вилкой. Внутренняя температура готовности телятины — 75°C.
- Проверьте соус за 10 минут до конца: если он слишком жидкий — снимите крышку и дайте выпариться на среднем огне 5–7 минут; если слишком густой — добавьте 50 мл горячей воды.
- Пропустите чеснок через пресс или мелко нарубите. Добавьте чеснок в казан за 5 минут до готовности — чеснок, добавленный в конце, сохраняет свежий аромат и не горчит.
- Снимите с огня, крупно нарубите кинзу и петрушку, добавьте в казан, перемешайте и накройте крышкой на 3 минуты — зелень «заваривается» в горячем соусе и отдаёт максимум аромата. Подавайте немедленно прямо из казана.