Нежные ломтики говядины в тонкой крахмальной «рубашке» и ярко-зелёные хрустящие соцветия брокколи, объединённые глянцевым соевым соусом с лёгким чесночным ароматом — это классический китайский стир-фрай, который готовится за считанные минуты
. Быстрая обжарка на сильном огне сохраняет сочность мяса и хруст овощей, а крахмальный маринад создаёт шелковистую текстуру каждого кусочка. Всего 5 ингредиентов, 20 минут — и у вас полноценное горячее блюдо, которое вкуснее ресторанного. Идеально для быстрого будничного ужина или когда хочется чего-то азиатского, не выходя из дома.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 335 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 350 г брокколи
- 60 мл соевый соус
- 4 зубч чеснок
- 15 г кукурузный крахмал
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину тонкими полосками (2–3 мм) строго поперёк волокон — это главный секрет мягкости мяса в китайской кухне.
- Смешайте в миске мясо с 30 мл соевого соуса (2 ст. л.) и 10 г кукурузного крахмала (2/3 ст. л.) — перемешайте руками и оставьте на 5 минут, пока нарезаете овощи.
- Разберите брокколи на мелкие соцветия размером с грецкий орех, крупные разрежьте пополам.
- Бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде 1,5 минуты, затем сразу переложите в холодную воду — это сохранит яркий зелёный цвет и лёгкий хруст.
- Приготовьте соус-загуститель: смешайте оставшиеся 30 мл соевого соуса (2 ст. л.), 5 г крахмала (1/3 ст. л.) и 80 мл воды до полной однородности.
- Разогрейте сковороду или вок на сильном огне до появления лёгкого дымка, добавьте масло и выложите говядину в один слой — жарьте 2–3 минуты, активно помешивая, пока мясо полностью не утратит розовый цвет и не приобретёт золотистые края.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешивайте 30 секунд до появления аромата, посолите и поперчите по вкусу.
- Верните брокколи в сковороду, влейте соус-загуститель, перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет все ингредиенты глянцевой плёнкой.
- Подавайте сразу — стир-фрай вкуснее всего с пылу с жару, пока брокколи хрустит, а соус блестит.