Говяжьи рёбрышки, медленно томлённые в духовке под крышкой из фольги, а затем покрытые блестящей медово-копчёной глазурью BBQ — это классика американской кухни, ради которой не нужен ни гриль, ни коптильня. Два часа при низкой температуре превращают жёсткие жилки в нежнейший желатин, и мясо буквально соскальзывает с кости при одном прикосновении вилки.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 530 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1.5 кг кг Говяжьи рёбрышки (короткие, bone-in)
- 150 г г кетчуп томатный
- 60 г г мед
- 40 мл мл соевый соус
- 20 мл мл яблочный уксус
- 20 г г горчица дижонская
- 4 зубчика зубчик чеснок
- 5 г г паприка копченая
- 15 мл мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Достаньте рёбрышки из холодильника за 30 минут до готовки — мясо комнатной температуры прогревается в духовке равномернее, без «холодной зоны» внутри.
- Если на обратной стороне рёбер есть плотная серебристая плёнка (мембрана), подденьте её край ножом и снимите одним движением, ухватив бумажным полотенцем — плёнка не пропускает соус и остаётся жёсткой даже после 3 часов в духовке.
- Промокните рёбрышки бумажными полотенцами насухо, натрите со всех сторон солью, перцем и копчёной паприкой, слегка вдавливая специи в мясо.
- Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне до лёгкого дымка и обжарьте рёбрышки по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — этот шаг даёт глубокий мясной вкус через реакцию Майяра.
- Приготовьте BBQ соус: смешайте в миске кетчуп, мёд, соевый соус, яблочный уксус, горчицу и мелко натёртый чеснок — перемешайте до полной однородности.
- Разогрейте духовку до 150 °C (верх/низ, без конвекции) — низкая температура без обдува обеспечивает мягкое, равномерное томление.
- Выложите обжаренные рёбрышки в глубокий противень или жаропрочную форму мясом вверх, залейте ⅔ BBQ соуса и оставшуюся ⅓ отложите для финальной глазури.
- Плотно затяните форму двумя слоями фольги, не оставляя щелей, и поставьте в духовку на 2 часа — пар под фольгой создаёт эффект томления, разрушая коллаген и превращая жёсткие жилки в шелковистый желатин.