Медальоны свиной вырезки с тёмно-карамельной корочкой от сковороды, покрытые блестящей, тягучей глазурью терияки из соевого соуса, мирина, мёда и имбиря — это блюдо японской кухни доказывает, что простота и элегантность могут быть одним целым. Свиная вырезка в соусе терияки — одно из самых популярных блюд домашней японской кухни: нежнейший, практически обезжиренный отруб свинины при правильной обжарке остаётся невероятно сочным, а соус терияки домашнего приготовления по вкусу в разы превосходит любой магазинный. Блюдо идеально для быстрого ужина, романтического вечера, семейного обеда или когда хочется чего-то изысканного без единого сложного приёма — весь процесс на одной сковороде за 30 минут.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г г Свиная вырезка (тендерлойн)
- 15 мл мл масло подсолнечное
- 60 мл мл соевый соус
- 45 мл мл Мирин (сладкое японское рисовое вино)
- 30 г г мед
- 10 г г чеснок
- 10 г г имбирь свежий
- 10 г г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Удалите серебристую плёнку (сухожильную мембрану) с вырезки, если она не была удалена мясником: подденьте край тонким ножом, захватите бумажным полотенцем (для сцепления) и тяните вдоль мяса, помогая лезвием — плёнка снимается одним движением.
- Нарежьте вырезку на медальоны толщиной ~2,5 см (6–8 штук), промокните бумажным полотенцем насухо, посолите и поперчите с обеих сторон.
- Приготовьте соус терияки: смешайте в миске соевый соус, мирин, мёд, чеснок (пропущенный через пресс) и имбирь (натёртый на мелкой тёрке) до однородности — отставьте.
- Разогрейте сковороду на средне-сильном огне, влейте масло и подождите 15 секунд до лёгкого мерцания.
- Выложите медальоны в один слой с зазором ~2 см и жарьте 3 минуты с первой стороны, не двигая — дайте тёмной корочке полностью сформироваться; переверните и жарьте ещё 3 минуты со второй стороны.
- Убавьте огонь до среднего, влейте подготовленный соус терияки в сковороду вокруг медальонов (не поверх — чтобы не смыть корочку) и доведите до кипения — соус начнёт активно пузыриться и густеть.
- Переворачивайте медальоны каждые 30 секунд в течение 2–3 минут, поливая их загустевшим соусом ложкой — каждый переворот добавляет новый слой глазури, и медальоны становятся всё более блестящими и тёмными.
- Проверьте готовность: внутренняя температура свинины должна достигнуть 63 °C (для medium / с лёгким розовым центром) или 70 °C (для полной прожарки) — проверьте термощупом в центре самого толстого медальона; визуальный тест: при прокалывании выделяется прозрачный сок без розового оттенка (для 70 °C).