Домашний бургер — это сочная говяжья котлета с хрустящей карамельной корочкой, зажатая между поджаренными половинками булочки бриошь вместе со слоями свежих овощей, плавленым чеддером и тремя фирменными соусами: классическим бургер-соусом, острым чили-майо и кисло-сладким BBQ. Его стоит приготовить дома, потому что контроль над качеством мяса, толщиной котлеты и балансом соусов даёт результат, который никакой фастфуд не повторит.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 780 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г г говяжий фарш 20% жирности
- 20 г г сливочное масло
- 80 г г чеддер нарезной
- 4 шт шт булочки бриошь для бургера
- 60 г г листья салата айсберг
- 200 г г томаты в собственном соку
- 80 г г лук красный
- 80 г г малосольные огурцы
- 60 г г майонез
- 20 г г кетчуп
- 30 г г маринованные огурцы (корнишоны)
- 10 г г горчица дижонская
- 40 г г майонез
- 15 г г соус шрирача
- 5 мл мл лимон
- 60 г г кетчуп
- 10 мл мл вустерширский соус
- 3 г г паприка копченая
- 10 г г мед
- 5 мл мл яблочный уксус
Пошаговый рецепт
- Приготовьте все три соуса заранее — они должны настояться 10–15 минут. Бургер-соус: смешайте майонез, кетчуп, мелко нарубленные корнишоны и горчицу. Чили-майо: смешайте майонез, шрирачу и лимонный сок. BBQ-соус: смешайте кетчуп, вустерширский соус, копчёную паприку, мёд и уксус. Уберите все три соуса в холодильник.
- Разделите говяжий фарш на 4 равные части по 175 г. Сформируйте шарики, затем аккуратно приплюсните ладонями до толщины 2 см и диаметра чуть больше булочки — при жарке котлета уменьшится. Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон прямо перед жаркой, не раньше — соль вытягивает влагу.
- Большим пальцем сделайте неглубокую вмятину по центру каждой котлеты — это предотвращает вздутие в середине при жарке, котлета остаётся плоской.
- Уберите котлеты в холодильник на 15 минут — охлаждённый жир держит форму и не даёт котлете распасться на сковороде.
- Разогрейте чугунную сковороду на максимальном огне 3–4 минуты до лёгкого дымка — поверхность должна быть очень горячей. Добавьте сливочное масло, дайте растопиться.
- Выложите котлеты, оставив между ними 3–4 см. Жарьте 3–4 минуты без движения — не прижимайте, не двигайте, не проверяйте раньше времени; только так формируется плотная золотисто-коричневая корочка.
- Переверните котлеты один раз. Немедленно выложите на каждую по ломтику чеддера. Жарьте ещё 2–3 минуты — внутренняя температура готовности: medium 63°C (розовая сердцевина), medium well 68°C (чуть розовая), well done 75°C (полностью готовая). Накройте сковороду крышкой на последние 30 секунд — сыр расплавится полностью.
- Переложите котлеты на тарелку, дайте отдохнуть 3 минуты под фольгой — соки перераспределятся.