Золотистые зёрна жареного риса, пропитанные рыбным соусом и соевым соусом, сочные кусочки ананаса, которые дают кисло-сладкую свежесть, хрустящий кешью и ароматная куркума, окрашивающая рис в солнечный жёлтый цвет — это Khao Pad Sapparot, один из символов тайской уличной кухни. Рецепт воспроизводит технику тайских поваров: правильный «вок хей» на максимальном огне и холодный рис дают рассыпчатый результат без слипания. Традиционно это блюдо подают прямо в половинке ананаса — эффектная подача, которая превращает простой ужин в настоящий праздник. Идеально для насыщенного обеда или ужина в будний день — яркое, ароматное и готовится за 40 минут.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 594 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г рис вареный
- 400 г рис
- 100 г яйцо
- 200 г ананас консервированный
- 100 г лук репчатый
- 30 г зеленый лук
- 9 г чеснок
- по вкусу соевый соус
- 30 мл рыбный соус
- 15 мл соевый соус
- 3 г куркума
Пошаговый рецепт
- Если рис не был сварен заранее — сварите рис жасмин (180 г сухого + 270 мл воды, довести до кипения, убавить до минимума, накрыть крышкой, варить 12 мин), разложите тонким слоем на противне и охладите в холодильнике 10 минут — рис должен быть сухим и рассыпчатым.
- Нарежьте ананас кубиками 1,5×1,5 см, лук — мелким кубиком 0,5 см, чеснок мелко порубите, зелёный лук нарежьте кусочками 3–4 см (белую и зелёную части отдельно); смешайте рыбный соус, соевый соус и куркуму в небольшой миске.
- Разогрейте вок или глубокую сковороду на максимальном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка, добавьте растительное масло и выложите лук — жарьте 2–3 минуты на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и белые части зелёного лука к луку, обжаривайте 30–45 секунд, постоянно помешивая — чеснок должен стать золотистым и ароматным, но не коричневым.
- Сдвиньте лук с чесноком к краю вока, разбейте яйца в центр и быстро разбейте желтки лопаткой — жарьте 30 секунд без перемешивания, затем соедините с луком и разбейте на крупные куски; яйцо должно быть полностью готовым, без жидкого белка.
- Добавьте холодный рис в вок, равномерно распределите по всей поверхности и прижмите лопаткой к горячему дну — оставьте на 1 минуту без перемешивания, чтобы нижний слой слегка поджарился.
- Влейте весь соус (рыбный соус + соевый соус + куркума) одним движением, перемешивайте рис лопаткой и прижимайте к поверхности 2–3 минуты на максимальном огне — каждое зёрнышко должно равномерно окраситься в золотисто-жёлтый цвет.
- Добавьте кубики ананаса, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте 1 минуту на сильном огне — ананас должен прогреться, но не разваренный; он должен остаться сочным с лёгкой карамелизацией снаружи.
- Добавьте зелёные части лука и хлопья чили, перемешайте 20–30 секунд и сразу снимите с огня — зелёный лук должен слегка привянуть от тепла, но сохранить яркий цвет.
- Разложите рис по тарелкам или подайте в половинке выдолбленного ананаса — посыпьте жареным кешью и подайте с дольками лайма; кешью добавлять строго перед подачей, иначе размягчится. ---