Хрустящие золотистые кубики тофу, сочные овощи с лёгкой карамельной корочкой и глянцевый соевый соус с имбирём и чесноком — это блюдо доказывает, что растительная кухня может быть по-настоящему насыщенной и сытной. Быстрая обжарка на сильном огне сохраняет хруст овощей и создаёт ту самую аппетитную корочку на тофу, которую невозможно получить при тушении. Рецепт тофу стир-фрай идеален для быстрого вегетарианского ужина в будний день — минимум ингредиентов, максимум вкуса. Всё готовится в одной сковороде за 25 минут без духовки и лишней посуды.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 279 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Тофу твёрдый
- 150 г брокколи
- 160 г болгарский перец
- 45 мл соевый соус
- 20 г кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Оберните тофу бумажными полотенцами в 2–3 слоя, положите на разделочную доску, сверху поставьте тяжёлую кастрюлю или сковороду и оставьте на 10 минут. Отжим влаги — критически важный шаг: влажный тофу не жарится, а парится, и никакой хрустящей корочки не получится.
- Нарежьте отжатый тофу кубиками 2–2,5 см. Разберите брокколи на небольшие соцветия диаметром 3–4 см, болгарский перец нарежьте полосками шириной 1,5 см.
- Разогрейте сковороду или вок на сильном огне 2 минуты до лёгкого дымка. Добавьте 10 г кунжутного масла (⅔ ст. л.) и выложите кубики тофу в один слой — не перемешивайте первые 3 минуты, чтобы образовалась корочка.
- Обжаривайте тофу, переворачивая щипцами, 6–7 минут до золотисто-янтарной корочки со всех сторон. Переложите готовый тофу на тарелку, сковороду не мойте.
- Добавьте оставшиеся 10 г кунжутного масла в ту же сковороду, выложите брокколи и жарьте на сильном огне 2 минуты, помешивая каждые 30 секунд. Добавьте болгарский перец и жарьте ещё 2 минуты — овощи должны остаться слегка хрустящими и ярко-зелёными (брокколи) или сочно-красными (перец).
- Посолите и поперчите по вкусу, влейте соевый соус, перемешайте и готовьте 30–40 секунд на сильном огне, пока соус не загустеет и не покроет овощи глянцевым слоем.
- Верните тофу в сковороду, аккуратно перемешайте, прогрейте всё вместе 1 минуту. Подавайте сразу — стир-фрай теряет хруст уже через 5 минут после приготовления. ---