Пад Тай с тофу — это упругая рисовая лапша, обжаренная на сильном огне с хрустящим тофу, яйцом и пророщенными бобами, покрытая кисло-сладким соусом на основе тамаринда и рыбного соуса с тонкой карамельной ноткой. Каждая порция — это баланс текстур: мягкая лапша, хрустящий арахис, упругий тофу и свежая зелень — именно так подают Пад Тай на улицах Бангкока. Это идеальный рецепт для быстрого ужина или вегетарианского стола: сытно, ярко и с настоящим тайским характером без мяса. Приготовление на сковороде вок на сильном огне даёт тот самый «вок хей» — лёгкий дымный аромат, который невозможно получить при тушении.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г рисовая лапша плоская
- 300 г Тофу твёрдый
- 2 шт яйцо
- 100 г ростки сои
- 40 г зеленый лук
- 30 мл рыбный соус
- 40 г паста тамаринда
- 20 мл соевый соус
- 15 г сахар коричневый
- 40 г арахис жареный
Пошаговый рецепт
- Залейте рисовую лапшу холодной водой и оставьте на 15 минут до мягкости — она должна стать гибкой, но сохранять упругость; слейте воду и отложите в сторону.
- Оберните тофу в 3–4 слоя бумажных полотенец, положите под пресс на 10 минут пока замачивается лапша. Нарежьте отжатый тофу кубиками 2×2 см.
- Приготовьте соус Пад Тай: смешайте в небольшой миске рыбный соус, пасту тамаринда, соевый соус и коричневый сахар. Перемешайте до полного растворения сахара — соус должен быть кисло-сладко-солёным, попробуйте и скорректируйте баланс под свой вкус.
- Разогрейте вок или глубокую сковороду на максимальном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка. Добавьте 20 мл растительного масла и обжарьте кубики тофу 3–4 минуты без перемешивания до золотистой корочки снизу, затем переверните и обжаривайте ещё 2 минуты. Переложите тофу на тарелку.
- В тот же вок добавьте 10 мл масла, выложите замоченную лапшу и влейте соус. Обжаривайте на сильном огне 2–3 минуты, постоянно перемешивая щипцами или лопаткой — лапша должна впитать соус и приобрести янтарный цвет.
- Сдвиньте лапшу к краю вока, освободив центр. Разбейте яйца в центр, разбейте желтки и обжаривайте 30–40 секунд до полусхватывания — яйцо должно быть почти готово, но ещё мягким. Затем перемешайте яйцо с лапшой.
- Верните тофу в вок, добавьте ростки маша и белую часть зелёного лука (нарезанную кусочками 3 см). Перемешайте и обжаривайте на сильном огне 1 минуту — ростки должны оставаться хрустящими, не перегревайте.
- Снимите с огня, добавьте зелёную часть лука. Разложите по тарелкам, посыпьте дроблёным жареным арахисом, добавьте дольку лайма и хлопья чили. Подавайте немедленно. ---